膳食纖維 | 水果好營養
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維基百科中的醫學內容僅供參考,並不能視作專業意見。如需獲取醫療幫助或意見,請諮詢專業人士。詳見醫學聲明。膳食纖維(英語:dietary fiber)是指不能被人體消化酶分解、固有且完整的植物源食物成分;膳食纖維的化學成分,是多種非澱粉多醣及木質素(一種芳香族高聚物)的植物物質,主要存在於植物細胞壁,少量存在於細胞間質中;包括纖維素、半纖維素(如:阿醣苷基木聚醣)、果膠、樹膠、幾丁質(真菌)、抗性澱粉、抗性糊精、菊糖、β-葡聚醣、低聚醣,以及不屬於多醣的木質素及植物蠟(棕櫚)等[1]。
功能纖維(英語:functional fiber)則是指提取或合成得到、同樣不可消化、但對人體生理有益的多醣,常加入食物中作補充劑。總纖維就是膳食纖維與功能纖維的總和[1]。
可溶性纖維
可溶於水,吸收水分後成為凝膠狀黏稠半流體;在結腸中細菌作用下易於發酵生成氣體與生理活性副產物,但可降低血清中膽固醇濃度,是一種益生元。某些可溶性纖維阻止腸黏膜粘連與潛在致病細菌遷移(translocation)因此能調理腸道炎症,這種效果稱為contrabiotic。[2][3]
不可溶性纖維
不溶於水,是新陳代謝惰性,提供增積(bulking)[4],可以是不發酵[5],例如木質素能夠改變可溶性膳食纖維的吸收速率;[1]也可以使益生元且在大腸中發酵,如抗性澱粉。[6]增積纖維在通過消化道時吸收水分促進排便。[1]
在消化系統中有吸收水份的作用,膳食纖維能增加腸道及胃內的食物體積,可增加飽足感;又能促進腸胃蠕動,可舒解便秘增加糞便量和加速身體中廢物的排除。除了減少腸道與致癌因子的接觸,並會改變腸中的細菌種類,提供短鍵脂肪酸,維持腸內黏膜的正常分化,避免癌細胞的形成。另外,飲食...
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