CN102948599A | 水果好營養
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本发明的青苹果冰淇淋,其组成如下:植脂奶油30%~35%、乳粉10%~15%、白砂糖8%~12%、蔗糖脂肪酸酯0.2%~0.3%、黄原胶0.1%~0.2%、青苹果香精0.1%~0.15%,用水补至 ...
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技术领域
本发明属于食品加工领域,涉及一种青苹果冰淇淋及其制作方法。
背景技术
冰淇淋(ice cream),是以水、乳和/或乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料,添加或不添加食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、冷冻等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品,其口感细腻、柔软滑润、清凉可口。
冰淇淋是一种含有空气的食品,空气是在冰淇淋凝冻过程中混入的,混入的空气对于冰淇淋的质地影响很大,如果冰淇淋中不含空气,其质地就会很硬实,口感很差。冰淇淋的凝冻是一个边冷冻边强制搅拌的过程,一般都是由专用凝冻设备来完成的,如冰淇淋连续凝冻机、冰淇淋膨化机、软冰淇淋机等,因此,按照传统的生产工艺,若想制作出口感细腻、柔软滑润、清凉可口的冰淇淋产品是离不开凝冻设备和凝冻工序的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种青苹果冰淇淋,在其制作过程中不需要专用的凝冻设备,也不需经过凝冻过程。本发明同时提供了这种青苹果冰淇淋的制作方法。
本发明是基于以下思路完成的:冰淇淋配料中通常都有食用油脂,若制作冰淇淋所需的空气由冷冻硬化前打发的油脂类原料带进冰淇淋中,不经过凝冻工序,冰淇淋中同样可以含有大量的空气,而植脂奶油是可以通过打发使其含有大量空气的,因此,将植脂奶油用于冰淇淋配料,并通过控制其打发程度来控制冰淇淋含的空气量,同样可以制作出口感细腻、柔软滑润、清凉可口的冰淇淋。
本发明的青苹果冰淇淋,是由水、植脂奶油、乳粉、白砂糖、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、青苹果香精组成的,各组分的重量百分比如下:植脂奶油30%~35%、乳粉10%~15%、白砂糖8%~12%、蔗糖脂肪酸酯0.2%~0.3%、黄原胶0.1%~0.2%、青苹果香精0.1%~0.15%,用水补至100%。
所述的青苹果香精为乳化青苹果香精;
所述的蔗糖脂肪酸酯是指亲水亲油平衡值为11~1...
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