軟Q香甜養生湯品—「黃豆雪梨豬腳湯」 | 水果好營養
2020年7月2日—然而,豬腳屬於脂肪含量高的食材,每100公克豬腳,熱量約250大卡,脂肪...由三種胺基酸組合而成,分別為脯胺酸(proline)、甘胺酸(glycine)和烴 ...
文/侯欣妤營養師
曾任:駐衛生福利部台北醫院營養師、台北美福大飯店營養師、 法商大潤發股份有限公司營養師顧問、私立東吳大學營養師
入口即化、肥而不膩的豬腳,過去總是被愛美人士推崇,彷彿多吃豬腳、魚皮等富含膠質食物,就能補充隨著時間流逝的膠原蛋白。然而,豬腳屬於脂肪含量高的食材,每100公克豬腳,熱量約250大卡,脂肪就佔了約60%的熱量,因此,過量食用,不僅補充不到膠原蛋白,反而容易導致體重上升。
認識膠原蛋白,少當冤大頭
無論是天然食材,或是市面上販售的各種膠囊或粉狀膠原蛋白,對於人體吸收效果都有限,主要由於膠原蛋白是由大分子蛋白質組成,但人體僅能吸收蛋白質分解的小分子「氨基酸」。
膠原蛋白是人體結締組織中重要的蛋白質,由三種胺基酸組合而成,分別為脯胺酸(proline)、甘胺酸(glycine)和烴離胺酸(hydroxylysine),是人體可自行合成的非必需胺基酸,也就是說,透過均衡攝取各種食物,人體會自行合成膠原蛋白。因此,與其花錢購買保健食品,不如從均衡飲食做起,並攝取幫助合成膠原蛋白的維生素C與優良蛋白質,以刺激生成與延緩膠原蛋白的流失。
必學的膠原蛋白合成公式:
蛋白質(磚塊)+維生素C(工人)=膠原蛋白(房子)
營養師建議,促使膠原蛋白生合成,一定要補充幫助吸收的維生素C,維生素C不僅參與體內許多生化反應,更是合成膠原蛋白的必要輔因子。
另外,優良蛋白質猶如建構膠原蛋白的基石,舉凡常見的雞、豬、魚肉外,植物性蛋白質如黃豆製品,更是很好的選擇,含有人體所需的必需胺基酸,不僅降低血液膽固醇濃度,當中的大豆異黃酮與女性雌激素結構相似,更被稱為「天然植物性雌激素」,可有效舒緩...
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