食物的熱量單位為什麼是「卡路里」? | 水果好營養
2021年1月25日—威布林‧阿特華特引入了食物能量單位——卡路里。1887年,他發表了「食物的潛在能量」的文章,文中他將熱量定義為將一公斤水的溫度升高1攝氏度。
▲ 威布林·阿特華特(Wilbur Atwater)的呼吸量熱儀是一個大的銅製盒子[左],人類受試者可以在其中居住長達12天,並完成各種任務,例如運動,休息和吃午餐[右]。新年新氣象,吃什麼才能使小蠻腰更加苗條?要達到這一目標,自然而然機會想到計算食物的卡路里,控制自己的飲食。
這一切都要歸功於一個叫威布林‧阿特華特(Wilbur O. Atwater)的美國人,正是他引入了食物能量單位——卡路里。
1873年至1907年,阿特華特是康乃狄克州衛斯理大學的化學教授。
在去慕尼黑學習之後,他對營養和代謝的興趣日漸深入,在慕尼黑,他學到了德國人分析食物營養含量的技術,透過調研食物中的化學能與體能之間的相關性,來確保工人的合理飲食。
1887年,阿特華特發表了題為「食物的潛在能量」的文章,文中他將熱量定義為將一公斤水的溫度升高1攝氏度(或一磅水4華氏度的熱量)。
他試圖證明一個單位的熱量可能是一個單位的機械能,為此他定義一個卡路里為1.53英呎噸——也就是說,需要舉起一噸物體一英呎的力。
文中,阿特華特列出了各種食物的卡路里計數,如瘦牛肉相當(807)、奶油(3,691)、普通牛奶(308)和脫脂牛奶(176)、燕麥片(1,830)和蘿蔔(139)。
數據基於對每種食物中營養、蛋白質、脂肪和碳水化合物的數量的估計,透過一些實驗獲得。
雖然現代食物的卡路里計算方法與阿特華特的計算方法略有不同,但他的估計數據依然可用,1克蛋白質含有4.1卡路里,1克脂肪含有9.3卡路里。
阿特華特利用了一種稱為炸彈量熱儀的儀器來做實驗,這種儀器在當時已經廣泛使用,它用來測量在反應過程中放出的熱量:將樣品放置在一個叫做炸彈的鋼反應容器中,然後浸入水中,用電流啟動樣品,水由此產生熱量,按一定的時間間隔記錄水的溫度。
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