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2018年7月10日—從生產觀點看,蔬菜作物可定義為「需要密集管理及採收後需要特別處理的高價值作物」。農學家區分種植面積廣而管理較粗放的農藝作物(agronomiccrops, ...
引言每個人都需要食用蔬菜以確保健康,現代蔬菜科學即是有關於蔬菜作物的生長與生產,使人們食用蔬菜後,達到基本的營養需求。隨著人口成長,人們對蔬菜的需求也會持續增加。蔬菜學(vegetable science 或 olericulture)是最具活力的重要農業科學之一,而蔬菜的重要性一直有增無減。
蔬菜的定義
大多數對於「蔬菜」的定義都不是以植物學為依據。蔬菜的定義基本上沒有一定的原則,較常依用途,而不是依據植物形態來定義。例如:常用的蔬菜定義是「一種草本多汁的植物或植物某部位,以全株或局部生食或烹煮後食用。一般作為主菜或沙拉,但不作為甜點」。不過這定義仍然有些例外,像大黃(rhubarb)、西瓜、甜瓜這些作物雖然都是蔬菜,卻常被當作甜食。食用菇並不是植物,而是真菌,但一般認定它們屬於蔬菜,本書後面有一章敘述食用菇的生產。由於「蔬菜」不是植物學上的名詞,有些蔬菜在植物學上其實也是果實。根據植物學,果實是長成的子房,含有種子及其周邊部位,成熟時可供食用。蔬菜中的番茄、番椒(pepper,包括甜椒、辣椒)、豆類、網紋甜瓜在植物學上就是果實,但它們的生產方式及用途卻歸屬為蔬菜。因此,依據用途或依據植物學是兩種不同的分類系統(classification systems),如上述作物在用途上是屬於蔬菜,但同時也是植物學上的果實。
蔬菜是園藝中的食用作物,小果類及果樹也都是食用作物,只是一般作多年生栽培。蔬菜作物則包括一年生及多年生。從生產觀點看,蔬菜作物可定義為「需要密集管理及採收後需要特別處理的高價值作物」。農學家區分種植面積廣而管理較粗放的農藝作物(agronomic crops, field crops)與蔬菜及其他園藝作物,如:小麥、棉花、大豆、甘蔗、水稻都屬於農藝作物,許多穀類都是農藝作物,在其生長末期即生理成熟期,以機械一次採收。反之,許多蔬菜作物在未成熟期仍然柔嫩時就採收;因此,蔬菜採收後要非常注意保鮮處理,以維持品質。
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