【反式脂肪】「零」反式脂肪代表無反式脂肪?挑選無反式脂肪 ... | 水果好營養
2020年6月3日—市售麵包的甜陷多以紅豆、奶油、巧克力為主,有些商家為了增添風味會添加果糖糖漿,而果糖就含有大量的反式脂肪。·牛角包、甜甜圈、菠蘿包等口感酥脆的 ...
反式脂肪,常出現在包裝零食、麵包[1]、餅乾、中西式糕點等具有酥、脆口感的食物中。那在購買的時候標籤上顯示「零」反式脂肪[2],就真的是完全不含反式脂肪[3]嗎?到底該如何挑選?
反式脂肪是什麼?
已有研究證實,攝取過多反式脂肪會提高體內的壞膽固醇(LDL),降低好膽固醇(HDL)。膽固醇會沉積在血管壁裡,增加罹患心血管疾病風險,也會讓身體容易出現發炎反應。但其實反式脂肪分兩種,一種是天然的反式脂肪,另一種是經過加工過的反式脂肪。天然的反式脂肪源自於牛、羊,牛羊是會將胃中尚未消化完的食物重新返回嘴中咀嚼的反芻動物,因特殊消化道細菌作用,會將吃進去的牧草發酵為部分的「反式脂肪酸」,而這種天然反式脂肪並不會對健康造成負擔;至於加工過的反式脂肪,主要是來自經過氫化的植物油,其氫化過程會改變脂肪的分子結構,使油能更耐高溫、增加穩定性及保存期限,但同時也會產生反式脂肪酸。
除了零食、餅乾、糕點等,反式脂肪最常出現在麵包中,而麵包是大部份人認為最方便的早餐選擇,因此若要避免反式脂肪,挑選麵包要注意這3個雷區。
一、內餡市售麵包的甜陷多以紅豆、奶油、巧克力為主,有些商家為了增添風味會添加果糖糖漿,而果糖就含有大量的反式脂肪。鹹餡在製作過程中會為了增加口感而加入油脂,一般上油脂都會含有反式脂肪。
二、酥脆外皮
大受民眾歡迎的牛角包、甜甜圈、菠蘿包等口感...
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