香甜麵包好誘人!高敏敏營養師提醒:當心暗藏反式脂肪 | 水果好營養
2020年5月19日—※營養師小提醒:雖然有些麵包標示為不使用反式脂肪,但卻使用棕梠油作為添加油,因為棕梠油在高溫油炸下表現較穩定,被稱之為植物界的豬油,但它的飽和 ...
相信生活中我們常聽到小心「反式脂肪,反式脂肪容易導致人體產生心血管疾病以及出現發炎反應,這樣可怕的東西到底是什麼呢?
什麼是反式脂肪?
高敏敏營養師解說,反式脂肪分為兩種,一種是天然的反式脂肪,源自於牛、羊等反芻動物因特殊消化道細菌作用,會將吃進去的牧草發酵為部分的「反式脂肪酸」,研究指出此種脂肪並不會對健康產生負擔;另一種則是加工產出的,主要是來自經過氫化的植物油,其氫化過程會改變脂肪的分子結構,讓油能更耐高溫、增加穩定性及保存期限,但也同時產生反式脂肪酸。
反式脂肪藏麵包,如何避免三大地雷?
麵包是我們生活中常見的食物,許多人會將麵包當成一頓方便的早餐或是嘴饞時吃的點心,但高敏敏營養師提醒,麵包中含有隱藏的殺手「反式脂肪」,也指出大家最需要注意的三大地雷:
麵包內餡
常見的麵包中,甜餡大多以紅豆、奶油、巧克力為主,有些業者會添加加果糖糖漿來增加風味,這些添加的果糖中含有大量的反式脂肪;而市售的鹹餡麵包所使用的配料,在製作過程中時常加入油脂增加口感,如果使用含反式脂肪的油脂料理,也就不自覺地將反式脂肪吞下肚啦!〈延伸閱讀:「燕麥」是瘦身族的知音:手作 5 款超簡單低熱量甜點,輕鬆滿足你想吃又怕胖的心〉
酥皮
像深受饕客歡迎的可頌麵包、起酥麵包、甜甜圈等口感酥脆的麵包,在製作過程中也為了讓表皮酥脆、麵包更有風味,通常會加入很多含有反式脂肪的酥皮,所以當我們做選擇時,還是忍一忍,放下這些誘人的酥皮麵包吧!
抹醬
市售的抹醬在製作過程中需要用到油脂,業者常常用反式脂肪去作為添加的油脂,不僅可以增加風味,也可以藉機增加保存期限。所以在選購時要注意看包裝標示,有標示「氫化植物油」、「人造奶油」、「轉化脂肪」等都是反式脂肪的名稱,看到這裡快筆記下來,未來在選購時要特別小心!
掌握訣竅,遠離反式脂肪
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