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義大利有句諺語:『酒要陳,油要新』,就像鮮榨果汁一樣,植物油從種籽中榨出後,就會快速的與空氣產生氧化劣解反應,食用油的風味、營養與品質會隨著時間而逐漸劣化,因此油的新鮮與否,對食用油的好壞至關重要。
要辨別產品新不新鮮,多數的民眾會習慣地翻找瓶標上的「製造日期」,直覺的認為離「製造日期」越近的產品越新鮮越安全。的確,產品的「製造日期」或「有效日期」是用來判斷購買產品新不新鮮的重要指標,但是如果只用瓶身標示的「製造日期」或「有效日期」來判斷食用油的新鮮與否,卻有可能掉入一個隱藏的陷阱之中。
二、食用油的「製造日期」是以哪一天為基準
根據國內的商品標示法,所謂「製造日期」是指該商品完成最終生產或加工階段的日期,因此以食用油的生產而言,瓶身上標示的「製造日期」一般是以油品裝瓶後鎖蓋的時間標示為此瓶產品的「製造日期」。但如果植物油從種籽榨出來之後,先儲存起來不馬上裝瓶,然後依訂單狀況再分批裝瓶,那製造日期到底該標示哪一天呢?
依據法規的規定,縱使油已經榨出儲放了半年或更久,只要還未裝瓶封蓋就代表該商品還未完成最終的生產或加工,因此標籤上的「製造日期」或「有效日期」的推算,仍然是以油裝瓶封蓋那天開始計算。有了這個規定,油品標籤上的「製造日期」,就成為有心人誤導消費者判斷食用油新鮮度的障眼法了。
就像我們用完餐後要清洗鍋碗瓢盆很花時間一樣,業者生產油後也需要花很多的時間進行機具的清潔,有些業者為了節省生產機具的清洗時間或減少生產原料儲存的成本,一次榨了幾百公斤或幾公噸大量的食用油,榨完後先用大型儲油桶儲放,爾後再依據接單的狀況,逐次分批將油桶中的食用油裝瓶銷售,這樣即使油已經榨出存放了半年或更久,但瓶身上標示的「製造日期」永遠都是最新的裝瓶日期,如此魔術般的就可將產品「有效日期」合法延長了,既可延長銷售週期,又能讓消費者以為買到最新鮮的油,這樣一舉兩得何樂不為呢?
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