營養專家Lisa的問與答 | 水果好營養
A:芥花油是一種非常健康的油。和橄欖油相較之下,它的飽和脂肪僅為橄欖油的一半,並且可提供α-次亞麻油酸(一種omega-3脂肪酸)。特級初榨橄欖油(但非精製橄欖油)則含多 ...
Q: 我聽說高油酸芥花油是代替部分氫化植物油用於一些加工食品。什麼是高油酸芥花油? A: 高油酸(或高穩定性)芥花油已被用於商業規模的食品,因為它穩定,在高溫下不分解。不像部分氫化植物油,高穩定性的芥花油不含會增加膽固醇的反式脂肪酸。芥花油實際上約含70%有助於預防心血管疾病的單元不飽和脂肪、20%的多元不飽和脂肪、6%的飽和脂肪和4%的omega-3脂肪酸。
加拿大新食品標籤法規於2006年1月生效,要求食品製造商必須列出產品中反式脂肪的含量。此項規定應是鼓勵廠商使用健康的油,包括高穩定性芥花油!所以,雖然您不見得會在雜貨店找到這種新的食用油,但是您應該會看到更多商業烘焙產品、雞肉餡餅等食品,使用高穩定性芥花油。
Q: 有朋友告訴我,因為芥花油是從油菜花籽提煉而來,因此是有毒的,不適合人體食用的。這是真的嗎?你在書中有研究過這個問題嗎? A: 在寫”媽媽食譜大變身指南”的時候,我們對芥花油做了許多研究。我們了解到的是,芥花油取自芥花籽(canola),而不是從傳統油菜植物的種子(rapeseed)。
事實上傳統油菜(rapeseed)與芥花(canola)的混淆可能是由於該兩者共有的植物分類。傳統油菜確實含有稱為芥酸和硫苷的化合物,這兩者對人體是有毒性的。但在1970年代,植物育種專家利用傳統植物育種技術,開發出一種新的植物,命名為芥花(canola)。以芥花籽提煉的芥花油是安全的。
1985年,美國食品與藥物管理局批准芥花油GRAS資格(一般公認安全食品)。自此人們逐漸了解芥花油的營養特性與多用途。
Q: 親愛的麗莎,芥花油含麩質嗎? A: 芥花油自然是不含麩質。即使它種植於已經生長過小麥的田地,這是由於小麥籽和芥花籽的大小的差異太大,因此當芥花籽被送到工廠後,加工前的篩選便可有效去除。此外,芥花籽壓碎和精製後,反復測試已證明芥花油產品中無法檢測出蛋白質的含量。
Q: 親愛的麗莎,omega-3脂肪酸會升高高密度脂蛋白膽固醇嗎? A: ...
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