食品工业科技 | 水果好營養
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基于聚类分析和主成分分析的洋槐蜜成熟过程中主要成分变化研究[1] 2021, 42(24): 112-118. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021070304[2]摘要: 为探究蜂蜜在自然成熟过程中营养成分变化规律,分别采用阿贝折光仪、高效液相色谱仪(High Performance Liquid Chromatography, HPLC)、气相色谱-质谱联用仪(Gas Chromatography-Mass Spectrometry, GC-MS)以及高效液相色谱串联质谱仪(High Performance Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry, HPLC-MS/MS)测定了洋槐蜜中水分、单糖及二糖、9种低聚糖及18种多酚含量,并结合分层聚类分析(Hierarchical Cluster Analysis, HCA)及主成分分析(Principal Component Analysis, PCA)对不同成熟天数的洋槐蜜进行区分。结果表明:洋槐蜜在成熟过程中,水分、低聚糖和多酚类物质含量变化明显。其中水分、蔗果三糖和松三糖的含量分别降低了5.77、0.09和3.47 g/100 g,而麦芽酮糖、松二糖、吡喃基葡蔗糖和异麦芽糖的含量则分别升高了0.85、1.65、2.43和0.25 g/100 g。多酚类物质中芦丁、山奈酚、原儿茶酸和对羟基苯甲酸的含量总体升高,没食子酸、桑色素、阿魏酸、高良姜素、咖啡酸苯乙酯、咖啡酸和柯因的含量呈现先升高后降低,苯甲酸和对香豆酸的含量呈现先降低后升高。此外,松三糖含量在洋槐蜜不同成熟天数下显著降低(P<0.05),对羟基苯甲酸和咖啡酸含量在洋槐蜜不同成熟天数下均显著升高(P<0.05),可以作为判定洋槐蜜成熟的潜在特征指标。化学计量学分析结果表明:低聚糖和多酚可以很好地区分不同成熟天数下的洋槐蜜。
吴美佳,佘僧,黎洪霞,等. 基于聚类分析和主成分分析的洋槐蜜成熟过程中主要成分变化研究[J]. 食品工业科技,2021,42(24):112−118. ...
幸水梨鎂含量多少? | 水果好營養
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