Omega | 水果好營養
![Omega](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2021年1月26日—相信大家對這兩個名稱都不陌生,Omega-3以及Omega-6脂肪酸都屬於多元不飽和脂肪酸,有兩個以上的雙鍵。之所以名字裡面有3跟6,是看他們第一個雙鍵的位置而 ...
![Omega](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
圖、文:呂孟凡
現代人都很注重心血管的健康。為了維持正常的膽固醇,要盡量減少飲食中飽和脂肪酸,增加多元或單元不飽和脂肪酸。一直聽到這幾個名詞,大家會不會很好奇這些脂肪酸到底長什麼樣呢?(沒人好奇)今天就是要讓大家搞懂這些脂肪酸的名字到底是怎麼來的!
在開始之前,先幫大家複習一下國中理化。自然界中有許多元素,最常見的就是碳(C)、氫(H)、氧(O)。脂肪酸是一種由碳、氫、氧所組成的有機化合物。
什麼是飽和脂肪酸、單元不飽和及多元不飽和脂肪酸?
首先我們要介紹一下脂肪酸的化學結構,脂肪酸的化學結構上,中間是長長的碳鍊,兩端有甲基端跟羧基端(見文章首圖)。
第一個要介紹的是飽和脂肪酸。
下面舉例的是18個碳的飽和脂肪:硬脂酸(Stearic acid)。
上圖中鋸齒狀的就是碳鍊,除了第1個碳跟第18個碳我有畫出來之外,上標示有數字的地方都代表有一個碳請大家自行想像,因為是簡式所以沒有把全部的碳跟氫都畫上去。左邊粉色的部分是甲基端,右邊藍色的部分是羧基端 。羧基是一種官能基,所有的有機酸類都具有羧基,比如我們吃的食醋當中的醋酸,結構中也有羧基。這就是為什麼脂肪酸被稱作脂肪”酸”(因為具有羧基)。碳鍊上全部都是單鍵的是飽和脂肪酸,例如上圖的硬脂酸(Stearic acid)。除了碳鏈長度13以上的長鏈飽和脂肪酸之外,還有碳鏈長度1-5的短鍊飽和脂肪酸及碳鏈長度6-12的中鏈飽和脂肪酸。
再來要介紹的是單元不飽和脂肪酸。
碳鍊上有一個雙鍵的就是單元不飽和脂肪酸,例如上圖是18個碳,帶一個雙鍵的脂肪酸:油酸(Oleaic acid)。單元不飽和脂肪酸的碳鏈長度從16-24皆有。橄欖油當中含量豐富的就是上圖當中的油酸。
除了單元不飽和脂肪酸之外還有多元不飽和脂肪酸。
...
Omega | 水果好營養
ω-3脂肪酸 | 水果好營養
脂肪酸(fatty acid) | 水果好營養
必需脂肪酸 | 水果好營養
ω | 水果好營養
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
甘蔗鳳梨脂肪酸P總量含量多少?
甘蔗鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農13號,冬蜜鳳梨),脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理甘蔗鳳梨脂肪酸組成資訊...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
檸檬亞麻油酸(18:2)含量多少?
檸檬俗稱:,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理檸檬脂肪酸組成資訊:樣品名稱:檸檬俗名:樣品英文名稱:Lemon內容物...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
台灣土棗亞麻油酸(18:2)含量多少?
台灣土棗俗稱:大棗,棗仔,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理台灣土棗脂肪酸組成資訊:樣品名稱:台灣土棗俗名:大棗,...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
萊姆亞麻油酸(18:2)含量多少?
萊姆俗稱:無子檸檬,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理萊姆脂肪酸組成資訊:樣品名稱:萊姆俗名:無子檸檬樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
茂谷柑脂肪酸P總量含量多少?
茂谷柑俗稱:柑,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理茂谷柑脂肪酸組成資訊:樣品名稱:茂谷柑俗名:柑樣品英文名稱:Murco...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
西瓜平均值(黃肉小瓜)十五酸(15:0)含量多少?
西瓜平均值(黃肉小瓜)俗稱:水瓜,寒瓜,夏瓜,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理西瓜平均值(黃肉小瓜)脂肪酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
蘋果蕉十五酸(15:0)含量多少?
蘋果蕉俗稱:香蕉,芎蕉,弓蕉,甘蕉,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理蘋果蕉脂肪酸組成資訊:樣品名稱:蘋果蕉俗名:香...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
香水李棕櫚酸(16:0)含量多少?
香水李俗稱:李子,棕櫚酸(16:0)有多少呢?本篇為大家整理香水李脂肪酸組成資訊:樣品名稱:香水李俗名:李子樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
西洋梨平均值亞麻油酸(18:2)含量多少?
西洋梨平均值俗稱:梨子,水梨,山褵,快果,果宗,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理西洋梨平均值脂肪酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
金香葡萄(含皮)十九酸(19:0)含量多少?
金香葡萄(含皮)俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理金香葡萄(含皮)脂肪酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
甘蔗鳳梨亞麻油酸(18:2)含量多少?
甘蔗鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農13號,冬蜜鳳梨),亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理甘蔗鳳梨脂肪酸組成...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
筆柿脂肪酸P總量含量多少?
筆柿俗稱:柿子,柹,香柿(長柿,珍寶柿,筆干柿),脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理筆柿脂肪酸組成資訊:樣品名稱:筆柿俗...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
荔枝平均值亞麻油酸(18:2)含量多少?
荔枝平均值俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理荔枝平均值脂肪酸組成資訊:樣品名稱:荔枝...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
櫻桃十五酸(15:0)含量多少?
櫻桃俗稱:中國櫻桃又稱鶯桃,荊桃,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理櫻桃脂肪酸組成資訊:樣品名稱:櫻桃俗名:中國櫻...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
大雪梨亞麻油酸(18:2)含量多少?
大雪梨俗稱:梨子,水梨,山褵,快果,果宗,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理大雪梨脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大雪梨俗...