糙米燕麥能讓血管裡的鈣沉澱?- | 水果好營養
原標題:糙米燕麥能讓血管裡的鈣沉澱?
吃全谷物雜糧有利於健康是很多朋友都了解的營養常識,但最近有個朋友向我訴說了她關於雜糧的困惑。因為健康科普裡常說吃全谷雜糧對糖尿病有好處,所以這位朋友平時會讓有糖尿病的母親在准備主食時注意粗細搭配,經常是白米白面一半,再配一半的糙米燕麥小米之類的雜糧。
但前幾天,這位朋友卻被媽媽埋怨了。“有一天,媽媽大聲喊我過去看電視,說電視養生節目裡的醫生講,糙米和麥片含磷很高,不能經常吃,一天吃超過2-3兩的粗糧,就會導致血管裡的鈣沉澱。你想想啊,人的血管裡如果有沉澱,那不就堵了嗎?多危險啊!媽媽連聲埋怨我害她呢。看了電視以后,她再也不肯吃粗糧了。”這位朋友又委屈又疑惑地問我,這是真的嗎?
我聽了以后啼笑皆非,“血管裡的鈣沉澱”是個什麼概念?這可不像是學醫的人嘴裡說出來的話。再說,雜糧是膳食中磷含量最高的食物嗎?吃二三兩雜糧就會讓我們體內的磷元素超過最高限值嗎?恐怕稍微對食物成分有點了解的人,都不會相信這些說法。
含磷食物非常廣泛
其實,磷的來源極為廣泛。凡是含有蛋白質的食物幾乎都是磷元素的好來源,比如海鮮、魚類、肉類、蛋類。在植物性食品當中,磷除了和蛋白質在一起,還有一個存在形式是植酸,所以像堅果和豆類也都含有不少磷。
全谷類食物之所以得到關注,並不是因為它的磷含量最多。實際上,按干物質中的磷含量來比較,它們遠遠比不上魚肉海鮮類食物。但是和精白米、精白面相比,全谷食物中的磷含量要明顯高一些,而這卻成為了某些節目、某些文章經常揪住不放的所謂“污點”。
事實上,魚肉海鮮食物的磷含量遠遠超過它們。比如,精白米中的磷含量大約是100毫克/100克,黑色糙米(谷物中含磷較高的)中的磷含量是256毫克/100克,而海米魚干之類的磷含量都超過500毫克。所以,如果吃含磷的食物真的那麼可怕,肉蛋魚蝦海鮮也都不能吃了。
日常飲食中的磷很難超標
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