三大品種一次認「柿」!甜柿挑選、保存法 | 水果好營養
![三大品種一次認「柿」!甜柿挑選、保存法](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
甜柿剛買回家時以常溫存放在陰涼處即可,若想催熟可以把柿子和香蕉、蘋果等水果放一起,其後熟過程產生的乙烯有助於催熟柿子,若甜柿已是高熟度,則可放入冷藏儲存,建議以 ...
![三大品種一次認「柿」!甜柿挑選、保存法](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
(撰文/攝影:直接跟農夫買)
說到柿子,你喜歡吃軟還吃硬?目前市面上脆口的「甜柿」大致可分為「富有」、「次郎」、「花御所」三大品種,但除了甜柿之外,還有一種「澀柿」,兩種柿子的差異在於是否需要經過人工脫澀。
關於柿子的脫澀原理,到甜柿的保存、挑選及吃法,這篇一次帶你搞懂!成為今年秋天的品柿達人。
.為什麼柿子需要脫澀?脫澀是為了去除柿子中的澀味,而柿子之所以會澀,是因為果肉含有可溶性單寧物質,當舌頭上之味蕾和分子量小的可溶性單寧分子結合,便會感覺到澀味,脫澀過程可將單寧聚合成較大的分子,在入口時便不會感覺到澀味。
柿子在樹上成熟的過程,其實就會進行自然脫澀,尤其目前市面上「甜柿」大多屬完全甜柿,在樹上就能脫澀至可溶性單寧含量低於0.5%,不須人工脫澀就能食用;但「澀柿」的單寧物質含量高,容易在樹上有脫澀不完全的狀況,因此必須在採收過後進行人工脫澀,以確保澀柿的品質與風味。
但也別因此認為柿子裡的丹寧物質是多餘的!根據農委會的研究報告指出,柿單寧於食品工業作為油脂抗氧劑,在農業和日常中可作為天然抑菌或抗菌劑,或作為水質穩定劑,具有多元的使用可能。
.三大重點「甜柿」品種
【富有】
主要產區:台中和平(摩天嶺、谷關)、東勢 產期:10月下旬~12月中旬 平均果重:250克以上 果型:扁圓形,果頂微凹 特色:細緻脆嫩,清甜中微帶蜜香,糖度約為14~17度,連皮一起吃口感更佳!容易生理落果,因此用藥需求較大,建議選擇以減藥甚至無農藥的作品。
【次郎】
主要產區:台中和平 產期:10月上旬~11月底 平均果重:200~250克 果型:扁圓形,側面有明顯四條縱溝 特色:鮮採時享用,細緻又清脆;容易軟紅,軟紅後綿密香甜。
【花御所】
...
三大品種一次認「柿」!甜柿挑選、保存法 | 水果好營養
吃軟也吃硬!甜柿3大品種怎麼挑? | 水果好營養
柿子的簡易催熟方法 | 水果好營養
柿子要挑軟還是硬?注意這幾個重點就能買到好柿! | 水果好營養
甜柿吃軟也吃硬,冷凍起來更好吃 | 水果好營養
甜柿吃軟也吃硬,各種吃法皆具風味 | 水果好營養
甜柿怎麼判斷它的甜度?? | 水果好營養
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
四周柿δ-生育酚含量多少?
四周柿俗稱:柿子,柹,香柿(紅柿,軟柿),δ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理四周柿維生素E資訊:樣品名稱:四周柿俗名:柿子,...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
牛心柿γ-生育酚含量多少?
牛心柿俗稱:柿子,柹,香柿(水柿,浸柿,硬柿,脆柿),γ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理牛心柿維生素E資訊:樣品名稱:牛心柿俗...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
筆柿纈胺酸(Val)含量多少?
筆柿俗稱:柿子,柹,香柿(長柿,珍寶柿,筆干柿),纈胺酸(Val)有多少呢?本篇為大家整理筆柿胺基酸組成資訊:樣品名稱:筆柿俗...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
四周柿鎂含量多少?
四周柿俗稱:柿子,柹,香柿(紅柿,軟柿),鎂有多少呢?本篇為大家整理四周柿礦物質資訊:樣品名稱:四周柿俗名:柿子,柹,香柿(...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
甜柿平均值飽和脂肪含量多少?
甜柿平均值俗稱:柿子,柹,香柿,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理甜柿平均值一般成分資訊:樣品名稱:甜柿平均值俗名:柿子...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
甜柿平均值菸鹼素含量多少?
甜柿平均值俗稱:柿子,柹,香柿,菸鹼素有多少呢?本篇為大家整理甜柿平均值維生素B群&C資訊:樣品名稱:甜柿平均值俗名:柿...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
柿餅α-生育酚含量多少?
柿餅俗稱:,α-生育酚有多少呢?本篇為大家整理柿餅維生素E資訊:樣品名稱:柿餅俗名:樣品英文名稱:Persimmon內容物描述:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
筆柿維生素D總量(ug)含量多少?
筆柿俗稱:柿子,柹,香柿(長柿,珍寶柿,筆干柿),維生素D總量(ug)有多少呢?本篇為大家整理筆柿維生素D資訊:樣品名稱:筆柿俗...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
富有甜柿(大雪山)棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
富有甜柿(大雪山)俗稱:柿子,柹,香柿,棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇為大家整理富有甜柿(大雪山)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
四周柿維生素B1含量多少?
四周柿俗稱:柿子,柹,香柿(紅柿,軟柿),維生素B1有多少呢?本篇為大家整理四周柿維生素B群&C資訊:樣品名稱:四周柿俗名:柿...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
柿餅癸酸(10:0)含量多少?
柿餅俗稱:,癸酸(10:0)有多少呢?本篇為大家整理柿餅脂肪酸組成資訊:樣品名稱:柿餅俗名:樣品英文名稱:Persimmon內容物...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
筆柿視網醇當量(RE)含量多少?
筆柿俗稱:柿子,柹,香柿(長柿,珍寶柿,筆干柿),視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理筆柿維生素A資訊:樣品名稱:筆柿俗...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
富有甜柿(大雪山)廿四酸(24:0)含量多少?
富有甜柿(大雪山)俗稱:柿子,柹,香柿,廿四酸(24:0)有多少呢?本篇為大家整理富有甜柿(大雪山)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:富...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
牛心柿蔗糖含量多少?
牛心柿俗稱:柿子,柹,香柿(水柿,浸柿,硬柿,脆柿),蔗糖有多少呢?本篇為大家整理牛心柿糖質分析資訊:樣品名稱:牛心柿俗名...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
甜柿平均值蔗糖含量多少?
甜柿平均值俗稱:柿子,柹,香柿,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理甜柿平均值糖質分析資訊:樣品名稱:甜柿平均值俗名:柿子,柹,...