小黃瓜瘦身、消水腫營養師推薦2道減肥料理 | 水果好營養
2020年8月21日—李佳蕙提醒,小黃瓜可以每天吃,但仍要適量,一天1根就足夠。減肥仍要均衡飲食,蔬菜建議攝取量為一天食用3份以上,其中一份可選小黃瓜,在搭配其它蔬菜, ...
小黃瓜[1]在多年前曾名列金氏紀錄「最沒營養價值的食物」,雖然營養不高,但卻是理想的減肥[2]食材。
清脆爽口的小黃瓜,生吃、烹煮皆適宜,而且有助減肥。營養師李佳蕙指出,小黃瓜的減肥功效得益於三點:低熱量、飽足感[3]、可消水腫[4]。
小黃瓜有96%都是水分,100公克的小黃瓜含1.3克的膳食纖維[5],熱量僅有11大卡。吃一根小黃瓜,其高水分及膳食纖維都能提升飽足感[6],加上熱量極低,對減肥者較無負擔。
許多肥胖者有水腫問題,愛吃重口味食物的人也容易出現水腫,而小黃瓜含鉀,有消水腫的作用。當體內鈉比較多,水分容易滯留體內導致水腫。而人體有留鉀排鈉機制,充分攝取鉀能將多餘的鈉排出體外。另外,鉀也有控制血壓、保護心血管的作用。
雖然與其它蔬菜相比,小黃瓜的鉀含量不高,卻能有效率的補充。李佳蕙解釋,一根小黃瓜約100公克,能提供154毫克的鉀;有些食物雖然鉀含量較多,但很難一次吃到100公克。
小黃瓜中豐富的膳食纖維[7]不僅能增加飽足感,幫助排便,亦能幫助降低膽固醇、三酸甘油酯及抑制飯後血糖濃度上升。
小黃瓜的熱量低又有飽足感,還可消水腫,適合有減肥需求的人食用。(shutterstock) 新鮮小黃瓜挑硬不挑軟 生吃要多一步驟小黃瓜生食居多,從三明治、土司、沙拉到開胃菜,都可見到小黃瓜的身影。因此,挑選小黃瓜要看新鮮度。
李佳蕙表示,新鮮的小黃瓜偏硬,挑選小黃瓜時可以輕輕的壓一下作判斷,再看外表有無刮傷即可。
與其它蔬菜相比,小黃瓜農藥殘留較少,清洗時用流動的清水沖洗3到4 次,再切除蒂頭即可。
小黃瓜含有維生素C分解酶,直接生吃會影響人體吸收維生素C,建議跟其它蔬果間隔1小時再食用。但平時用餐很難等上1小時,此時有2個方法可降低維生素C分解酶的活性。
● 汆燙:將小黃瓜快速汆燙後,接著冰鎮。
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