麩胺酸和核苷酸可增添料理風味-《料理的科學》 | 水果好營養
味精(麩胺酸鈉,monosodiumglutamate)的結構式。...當食物中含有等量的麩胺酸和核苷酸時,其鮮味會是只有麩胺酸時的二十至三十倍。有趣的是,當麩胺酸和核苷酸在 ...
動物其實吃不出甜食!因「偏食」而消逝的味覺演化——《舌尖上的演化》
本喵不懂甜食啦!
貓即便有了甜味受器,也不會更容易存活或繁殖,如果牠們花更多時間吸花蜜,吃獵物的時間就會變少,如此一來還可能會影響生存。因此,即便貓的祖先的甜味受器失去功能,牠依舊可以存活。
時任蒙內爾化學感官中心研究員的李夏發現:這個演化對貓不僅有存活的意義,更是現代貓科動物的味覺濫觴,沒有任何一種現代貓科動物具有活化的甜味受器,充滿花蜜與甘甜果實的森林對貓沒有一絲口慾上的吸引力。
如果你給一隻貓一片糖霜餅乾,呃,牠也不會理你;就算牠吃了餅乾,也沒辦法感受到糖霜帶來的愉悅感,因為這個餅乾對牠來說沒有甜味。
除了貓以外,其他肉食動物如海狗、亞洲小爪水獺、斑鬣狗、馬島長尾狸貓以及瓶鼻海豚,牠們的甜味受器也沒有作用,只是這些甜味受器基因出現的破壞性突變都屬於獨立的演化事件,不過也共屬於一種基因功能缺失的趨同演化。
有人可能會想問,為什麼其他肉食性動物的甜味受器沒有失去功能?例如貓的鹹味味覺受器,就跟其他肉食性動物一樣依舊安在,但牠們獵物體內鹽分的含量就足以應付生理所需,所以牠們的鹹味味覺受器喪失功能可能只是時間早晚的問題。
海獅已經喪失了甜味跟鮮味的味覺,海豚也是,而且海豚的無味人生開始得更早,牠們根本無法嚐出甜味、鹹味或是鮮味。對海豚來說,存在的只有飢餓感與飽足感,餓了就去吃飽,而牠們相信海裡任何長得像魚而且會動的東西都可以餵飽自己。
有人可能也會好奇,到底海豚的獵物要有什麼特色才能為牠們帶來進食的愉悅感?我們不知道。海豚的愉悅感從哪來、是什麼,至少到目前為止都是科學謎團。
不吃肉改吃素的大貓熊特定味覺受器失去功能的情況,並不單發生在肉食性動物身上,也發生在食物選擇非常專一的動物身上。大貓熊的祖先屬於熊科動物,也跟現代的熊一樣是雜食性動物,會狩獵,會吃酸酸的螞蟻,也會吃甜甜的莓果。但到了大貓熊身上,新的食物偏好出現了,就是...
Glutamine (麩醯胺酸) TOP10 最佳天然食物來源 | 水果好營養
健康網》火燒心需要吃「麩醯胺酸」? 醫揭4大功能:助黏膜修復 | 水果好營養
左旋麩醯胺酸的8種功效及副作用(7點使用禁忌要小心) | 水果好營養
營養師告訴你一般人補充左旋麩醯胺酸的4大功效與好處 | 水果好營養
癌症病人一定要補充左旋麩醯胺酸嗎? | 水果好營養
能幫助化療、潰瘍黏膜修復!三大麩醯胺酸功效靠2類食物補充 | 水果好營養
谷氨酸鹽天然存在於我們攝取的食物中 | 水果好營養
麩胺酸和核苷酸可增添料理風味-《料理的科學》 | 水果好營養
麩胺酸發酵物跟GABA的關係?有什麼功效與副作用呢? | 水果好營養
麩醯胺酸有哪些功效與風險?醫師營養師完整解密! | 水果好營養
桑葚汁麩胺酸(Glu)含量多少?
桑葚汁俗稱:桑果,桑葚兒,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理桑葚汁胺基酸組成資訊:樣品名稱:桑葚汁俗名:桑果,桑葚兒...
冷凍荔枝甲硫胺酸(Met)含量多少?
冷凍荔枝俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理冷凍荔枝胺基酸組成資訊:樣品名稱:冷凍荔枝俗...
無花果甲硫胺酸(Met)含量多少?
無花果俗稱:,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理無花果胺基酸組成資訊:樣品名稱:無花果俗名:樣品英文名稱:Fig內容...
檸檬麩胺酸(Glu)含量多少?
檸檬俗稱:,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理檸檬胺基酸組成資訊:樣品名稱:檸檬俗名:樣品英文名稱:Lemon內容物描述...
奇異果麩胺酸(Glu)含量多少?
奇異果俗稱:彌猴桃,猴桃,猴梨,藤梨,毛桃,羊桃,紅藤梨,金桃,楊桃,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理奇異果胺基酸組成資...
無花果麩胺酸(Glu)含量多少?
無花果俗稱:,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理無花果胺基酸組成資訊:樣品名稱:無花果俗名:樣品英文名稱:Fig內容物...
筆柿酥胺酸(Thr)含量多少?
筆柿俗稱:柿子,柹,香柿(長柿,珍寶柿,筆干柿),酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理筆柿胺基酸組成資訊:樣品名稱:筆柿俗...
小玉西瓜麩胺酸(Glu)含量多少?
小玉西瓜俗稱:水瓜,寒瓜,夏瓜,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理小玉西瓜胺基酸組成資訊:樣品名稱:小玉西瓜俗名:水...
南華蕉甲硫胺酸(Met)含量多少?
南華蕉俗稱:香蕉,芎蕉,弓蕉,甘蕉(芭蕉),甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理南華蕉胺基酸組成資訊:樣品名稱:南華蕉俗...
黃香瓜甲硫胺酸(Met)含量多少?
黃香瓜俗稱:甜瓜,甘瓜,果瓜,香瓜,梨仔瓜,澎湖瓜,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理黃香瓜胺基酸組成資訊:樣品名稱:...
橫山梨麩胺酸(Glu)含量多少?
橫山梨俗稱:梨子,水梨,山褵,快果,果宗(三灣冬梨,粗梨),麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理橫山梨胺基酸組成資訊:樣品名...
珍珠芭樂麩胺酸(Glu)含量多少?
珍珠芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理珍珠芭樂胺基酸組成資訊:樣...
加拉蘋果水解胺基酸總量含量多少?
加拉蘋果俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子,水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整理加拉蘋果胺基酸組成資訊:樣品名稱:...
白櫻桃天門冬胺酸(Asp)含量多少?
白櫻桃俗稱:中國櫻桃又稱鶯桃,荊桃,天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理白櫻桃胺基酸組成資訊:樣品名稱:白櫻桃俗名...
香水李甲硫胺酸(Met)含量多少?
香水李俗稱:李子,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理香水李胺基酸組成資訊:樣品名稱:香水李俗名:李子樣品英文名稱...