【新竹新埔劉文祥】厚工就是為了成就好品質 | 水果好營養
做柿餅並非所有柿子品種都適合做,劉文祥表示:「甜柿有次郎甜柿、富有甜柿等品種,水分含量高,加工不易(較費時);同時甜柿的經濟價值較高,加工後反而增加其成本。」.
柿子經過日曬烘烤等乾燥手續後就是無添加的天然小零嘴,稱為柿餅。柿子品種很多,脆甜可口的甜柿、牛心柿、筆柿、石柿……等。每種都可以做成柿餅嗎?跟著我們產地同仁前來柿餅故鄉新埔一探究竟吧!
【結實累累的石柿,做柿餅最適合】
劉家柿餅好吃的祕密
劉家在新埔當地小有名氣,喜歡吃柿餅的老饕絕對認識他們,有些人一吃就吃了好幾代呢!此話一點也不誇張,劉家不但做柿餅,還自種柿子,農友劉文祥是第四代傳人,領著我們在劉家柿餅工廠,了解柿餅迷人的秘密。
劉文祥笑著說,秘密沒有啦!做柿餅沒什麼祕訣,就是靠經驗。
這經驗可寶貴了,傳承四代,日曬烘烤到什麼程度最好?水分含量多或少?糖分比例等等,只要用眼睛一瞧,用手一碰,馬上見真章。
能有這番功夫可不容易,劉文祥從小雖在柿子圈裡打滾,看著長輩做柿餅,但求學就業則一度從事醫檢師工作,一待就是十個年頭,才回鄉承接父親的柿餅事業。熟悉卻又陌生,讓劉文祥摸索了許久,才在傳統間走出自己的價值。
【乾燥第三天。柿子已脫去大部分水分,乾癟乾癟地已見柿餅的雛形】
一盤盤黃澄澄被削了皮的柿子,整齊排列,天時地利下,透過九降風的吹拂,讓柿餅成為當地的特色。當地柿子產量不足,柿餅廠多取外地的柿子做加工,但劉文祥的柿餅則以自種的筆柿和石柿為主,以自種自做自售的柿餅,給消費者真正道地的享受。
【黃澄澄柿子,艷麗可口】
澀柿做柿餅,創造新價值
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