限制胺基酸 | 水果好營養
指食物蛋白質中一種或幾種必需胺基酸缺少或不足,就會使食物蛋白質的合成為機體蛋白質的合成受到限制,由於限制了此種蛋白質的營養價值,這類胺基酸就稱為限制胺基酸。
簡介 限制胺基酸的作用示意 有些食物蛋白質中雖然含有種類齊全的必需胺基酸[1],但是胺基酸模式和人體蛋白質胺基酸模式差異較大。食物蛋白質中一種或幾種必需胺基酸含量相對較低,導致其他的必需胺基酸在體內不能被充分利用而浪費,造成其蛋白質營養價值較低,這種含量相對較低的必需胺基酸稱限制胺基酸(limiting amino acid)。其中相對含量最低的成為第一限制胺基酸,余者以此類推。植物蛋白質中,賴氨酸[2],蛋氨酸[3],蘇氨酸[4]和色氨酸[5]含量相對較低,為植物蛋白質的限制胺基酸。穀類食物的賴氨酸含量最低,為穀類食物的第一限制胺基酸其次是蛋氨酸和苯丙氨酸;而大豆、花生、牛奶、肉類相對不足的限制胺基酸為蛋氨酸,其次為苯丙氨酸;此外,小麥、大麥、燕麥和大米還缺乏蘇氨酸(第二限制胺基酸),玉米缺色氨酸(第二限制胺基酸)。
套用 限制某類胺基酸涉入或可抑制腫瘤發展,起到治療癌症的作用。英國癌症研究會和格拉斯哥大學研究人員以患癌症的小鼠實驗,從它們的食物中去除絲氨酸和甘氨酸兩種胺基酸。結果發現,患淋巴癌和腸癌的小鼠腫瘤發展明顯減緩。 經過這種食物療法,小鼠的某些癌細胞對一種叫活性氧的化學物質反應更為敏感。癌症患者接受化療或放療後,體內活性氧會明顯增多,食物療法因此有可能有效滅殺癌細胞 。 相關詞條 相關搜尋 熱門詞條 References 必需胺基酸 (www.jendow.com.tw) 賴氨酸 (www.jendow.com.tw) 蛋氨酸 (www.jendow.com.tw) 蘇氨酸 (www.jendow.com.tw) 色氨酸 (www.jendow.com.tw)正確了解米、麥等常見穀物的營養!(上) | 水果好營養
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