金鑽不能做罐頭? 臺灣鳳梨加工品連東南亞國家都要用 | 水果好營養
食品加工學者林麗雲表示,金鑽可以做罐頭,只因成本太高,比較不會拿去做罐頭。臺灣鳳梨品質好、適合製作各種加工產品,南投鳳梨生產合作社專做鳳梨果粒醬,伴隨臺灣國際 ...
中國暫停臺灣鳳梨進口,產量過多的鳳梨亟須加工利用,近來有重啟鳳梨罐頭產業呼聲。食品加工學者林麗雲表示,金鑽可以做罐頭,只因成本太高,比較不會拿去做罐頭。臺灣鳳梨品質好、適合製作各種加工產品,南投鳳梨生產合作社專做鳳梨果粒醬,伴隨臺灣國際知名手搖飲走遍15國,連鳳梨大國泰國、菲律賓都愛用。
臺灣早期鳳梨罐頭產業興盛,使用俗稱「土鳳梨」的開英種鳳梨製作罐頭,但現況主要栽培「台農17號─金鑽」,占種植面積近9成。弘光科技大學食品科技系特聘教授林麗雲說,臺灣早期種植土鳳梨多,所以罐頭使用土鳳梨做原料,當時物質生活不富裕,鳳梨罐頭甚至可作為探病禮品;她說,金鑽可以做罐頭,但是原料成本太高,且現在有生鮮鳳梨可以吃,「誰要吃罐頭?」
食品工業發展研究所罐頭業務發展單元副主任李建財也表示,鳳梨製作罐頭,不同品種影響風味差異,調味配方不同,但製程一樣,殺菌製成罐頭保存期限也一樣,不因品種是酸是甜而有差異,選擇什麼品種做罐頭,「主要還是成本考量」。
近來國人期望外銷不出去的金鑽鳳梨可以用於加工,林麗雲指出,糕餅加工使用鳳梨不限品種,用金鑽製作內餡質地更細、香氣更足,但因金鑽價格好,因此不會做加工。
中華民國糕餅商業同業公會全國聯合會理事長周子良表示,過去國產鳳梨數量不夠,季節性需求不同,考量生產成本,業者多自東南亞國家進口鳳梨半成品原料使用,製作糕餅加工品不會區分使用鳳梨品種,但進口的冷凍半成品通常還要混合國產新鮮鳳梨製作醬料,才會有足夠的口感及香氣,現在時興以土鳳梨做...
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