旺萊山談鳳梨農業加值 | 水果好營養
2021年4月9日—食品加工的定義為食物運用物理、化學、微生物學等方法處理,改變其形態以增加保存、提高可食性、提高營養、提高便利性或製造具有新性質的食品,簡單說準備 ...
在談論鳳梨農產加工前,讓我們先認識食品加工,或許能讓您對食品加工有著不一樣的看法。
食品加工的偏見
民眾普遍都會認為加工食品就等於不健康,那些想像中很可怕的加工食品其實是指「超加工食品」,白話文可以解釋為過度加工的食品,例如雞塊、薯條、熱狗、可樂、火鍋料等,不再以天然食材混和單純的調味料,而是添加調味劑、甜味劑、防腐劑、品質改良劑、色素等複雜成分,讓食品也變成三高族群,高糖、高鹽、高油脂,因此才會有著不健康的偏見。
食品加工的定義為食物運用物理、化學、微生物學等方法處理,改變其形態以增加保存、提高可食性、提高營養、提高便利性或製造具有新性質的食品,簡單說準備三餐的食材切割、烹煮、調味就是食品加工的一部分。最早的食品加工可以從鹽巴醃肉、糖漬水果、醋醃蔬菜等說起,其背後也是因應當時社會交通不便,物資缺乏,蔬果肉品來之不易,因此老祖先的智慧用醃漬讓食物延緩保存,這就是經典的食品加工一例。
現代市售包裝鮮果汁、鮮奶會利用高溫殺菌來延長保存期限,更可增加食品運送里程,也是食品加工的常見例子。食品加工更運用於健康上,如國內外有添加營養素維生素C、維生素B群、維生素D或礦物質鈣、鐵等營養強化系列的穀片、米、牛乳、奶粉及嬰兒配方奶等。更進一步應用於疾病飲食上,如慢性腎臟病後期需要低蛋白飲食,有時連白飯的蛋白質含量都需要錙銖必較,也幸虧食品加工技術產生低蛋白米,才能讓患病族群安心食用米飯。因此,食品加工產業是現代社會不可或缺的一環。
台灣鳳梨為什麼需要加工
每年的三月中後旬,台灣鳳梨邁進盛產期,看著鳳梨大豐收果農不見得開心,因為農產豐收的背後可能夾藏著產銷失衡的潛在風險,鳳梨價格就有大崩跌的危機,而採收後的鳳梨不耐儲存,水分含量高的肉聲果,保存時間僅有三至五天,水分含量適中的鼓聲果,也僅能保存一個多禮拜,避免鳳梨過熟賣相變差,因此不論價格好壞果農也只能接受,因為將鳳梨越快銷完,今年的損失就越少。另一方面,鳳梨鮮果也會因雨季颱風,導致良果率降低,...
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