【台灣名物故事】新埔柿餅 | 水果好營養
2017年11月4日—但隨著經濟起飛,新竹許多柿子產地改種價值高的梨子,原料短缺,呂理鑑說,新埔在1980年引進了牛心柿製作,雖然甜度比石柿稍低,但果實較石柿大,故賣相討 ...
柿餅和新竹新埔幾乎畫上等號,人們到新埔不只會買柿餅,更會走進柿餅農場參觀製造過程,親身感受孕育柿餅的環境。(記者陳宇睿/攝影)
2017/11/04 06:00記者吳書緯/報導
我來說故事
呂理鑑/味衛佳柿餅觀光農場負責人。 從小看著父親製作柿餅,耳濡目染之下接下家族事業的擔子,對於柿餅製造歷史的變遷有第一手的觀察。
黃有福/悠遊竹風文史導覽工作室負責人 。 新埔在地人,出外求學後返鄉擔任新埔國中地理老師,退休後考上領隊,以專業知識和在地熱誠服務,並推動地方文史工作的傳承與推廣。
秋天到了,柿子紅了,也代表製作柿餅的季節到來,台灣許多地區都有生產柿子,但製作柿餅的產地卻集中在新竹新埔,這是為什麼呢?跟著生活週報來一探究竟。
說起秋天代表性的水果,柿子總是名列前茅,柿子除了直接吃之外,製成果乾的柿餅,也是許多人難以忘懷的滋味,而新埔柿餅可說是台灣柿餅代表,也是遠近馳名的地方名物。
在過去運輸與冷藏技術不發達的年代,運用盛產的水果製成果乾相當普遍,但為何柿餅就屬新埔生產的最知名?這要從新埔當地的地形與台灣特有的氣候現象「九降風」說起。
黃有福說,新竹縣新埔鎮旱坑里一帶為縱谷地形,「旱坑」顧名思義是「沒有水的小溪」,且縱谷的走向是東北西南走向,當秋天的九降風(東北季風)沿著縱谷吹拂時,帶來了「天乾物燥」的有利條件,這正是柿餅製作的關鍵;家族居住在旱坑里已久的呂理鑑也提到,製作柿餅最怕空氣濕度增加,而當地較少起濃霧,因此9月中旬到隔年1月底都是生產季,過去新埔及周遭鄉鎮也是柿子的產區,品種以石柿為主,原料不虞匱乏,雙重條件奠定了新埔柿餅的基礎。
但隨著經濟起飛,新竹許多柿子產地改種價值高的梨子,原料短缺,呂理鑑說,新埔在1980年引進了牛心柿製作,雖然甜度比石柿稍低,但果實較石柿大,故賣相討喜,產地來自苗栗與嘉義番路、竹崎等地;之後於1990年有從台中東勢引進形狀如毛筆頭的「筆柿」,筆柿造型特別...
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