抗性澱粉有很多優點,但吃多了還是會胖! | 水果好營養
![抗性澱粉有很多優點,但吃多了還是會胖!](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
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聽說抗性澱粉[1](Resistant starch, RS)可以幫助減肥?可以降低膽固醇、調節血糖、維持腸道健康、預防大腸癌、…,是真的嗎?抗性澱粉[2]是什麼?它跟澱粉有何不同?
事實上,日常生活中,只要含澱粉的食物,或多或少都含有些抗性澱粉[3],但某些食物的抗性澱粉[4]含量比較多,例如,皮是黃綠色的香蕉、冷米飯、冷馬鈴薯、冷番薯、冷豆類等。對了,就是沒那麼成熟的食物含有較多的抗性澱粉[5]、或低溫造就了抗性澱粉[6]的生成。
抗性澱粉[7]確實有不少優點
抗性澱粉[8]有這麼多優點,主要來自它不好消化的特性。所謂抗性,指的是『抵抗』消化酵素的消化作用,意思是抗性澱粉[9]不容易被消化:消化時間會拉長,也不易消化完全。
一般澱粉很容易被分解成葡萄糖,是人體能量最重要的來源。抗性澱粉[10]也是澱粉,只是比較難消化。於是這些在小腸內沒有被消化掉的抗性澱粉[11]就進入了大腸。進入大腸後的抗性澱粉[12],功能類似可溶性膳食纖維:
抗性澱粉[13]也是澱粉,吃了有飽足感,但不易被消化,有助控制體重。有幾項研究表明,抗性澱粉[14]有助於減輕體重,主要是因為增加飽足感與降低食慾。 改善胰島素的敏感性。因為不易被消化吸收,血糖不致於快速飆升,幫助控制血糖,從而降低罹患某些慢性代謝性疾病的機會。 在大腸中的抗性澱粉其功能類似可溶性膳食纖維,隨著抗性澱粉在大腸中發酵,會產生更多有益細菌,也可增加丁酸鹽等短鏈脂肪酸的產生。短鏈脂肪酸在腸胃健康中有著關鍵作用,例如,一些研究表明它們有助於預防結腸癌。 減少便秘、改善消化系統健康。
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