連皮吃更營養!這4種水果記起來蘋果籽有毒別下肚 | 水果好營養
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2019年5月6日—葡萄是果皮、果肉與籽營養全部到位的水果之一。不但富含葡萄多酚,顏色或紅、或紫的外皮也有花青素,吃葡萄不吐葡萄皮已經是國人熟知的營養觀念。
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文/宛家禾 圖/陳德信
水果是大自然的禮物,果皮、果肉、甚至種子的營養價值逐漸為人所熟知,但並非所有水果都適合當全食物吃下肚。
國外曾有母親將帶籽蘋果製成果泥,作為寶寶副食品,卻導致嬰兒輕微食物中毒的事件。市售幾種常見的水果到底能不能連皮、或帶籽吃?一次說分明。
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香蕉|連皮吃血清素更多香蕉是著名的快樂食物,所含的色胺酸與維生素B6均可協助腦部製造血清素,減輕焦慮、調節心情,豐富的鎂也有助安神。
近期日本研究更發現,香蕉表皮斑點愈多,愈有助於提升人體免疫力;香蕉的抗性澱粉也讓它備受減重人士青睞。
中國醫藥大學北港附設醫院中醫師楊淑媚表示,香蕉味甘性寒,可潤腸通便、潤肺止咳,其中的高鉀能預防高血壓及心臟病,並幫助降低胃酸,對胃潰瘍有幫助。
然而,根據衛福部食品營養成分資料庫顯示,香蕉的廢棄率竟高達35.3%,絕大多數是香蕉外皮,而這個部位的營養價值如血清素含量,其實更勝於果肉。
農業期刊《植物的信號及行為(Plant Signaling & Behavior)》曾刊登一項研究,在香蕉各部分樣本中,熟透香蕉的外皮平均含15萬奈克(Ng)血清素;果肉的血清素則是3.5萬奈克。若想吃進較多的血清素,香蕉不妨連皮吃。
只是連皮吃香蕉似乎有違動物天性,畢竟連小猴子都會將外皮剝開再吃。要去除香蕉皮的澀味,與其他水果打成濃郁果昔會是可行之道;也可仿照西方家庭將香蕉對半切開,送進烤箱烤熟食用。
蘋果|皮可吃,籽有毒
蘋果分為紅皮、青皮與黃皮,含豐富膳食纖維與果膠,可調節腸胃功能,蘋果多酚有抗氧化作用,以中醫屬性來說,不燥熱也不寒涼,幾乎適合各種體質,青皮蘋果更富含維生素A與B1。
蘋果當中...
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