脂肪酸 | 水果好營養
有機化學嘅脂肪酸通常係指含有長碳鏈而且無芳香環系嘅酸,同係勿可以由脂肪分離得到無關。能夠由天然脂肪水解得到嘅脂肪酸全部都有雙數個碳原子。常見脂肪酸分子結構.
出自維基百科,自由嘅百科全書
常見脂肪酸分子結構脂肪酸係一類有機酸,結構類似從天然脂肪水解得到嘅酸,所以噉叫。有機化學嘅脂肪酸通常係指含有長碳鏈而且無芳香環系嘅酸,同係勿可以由脂肪分離得到無關。能夠由天然脂肪水解得到嘅脂肪酸全部都有雙數個碳原子。
碳鏈全部由碳-碳單鍵組成嘅脂肪酸,叫做飽和脂肪酸。碳鏈有碳-碳雙鍵嘅叫不飽和脂肪酸,屬於烯酸。如果衹有一個碳-碳雙鍵,叫單不飽和脂肪酸。有多個碳-碳雙鍵嘅叫多不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸容易發生緩慢氧化(又叫酸敗),加熱會加速氧化過程。多不飽和脂肪酸比單不飽和脂肪酸更唔穩定。如果煮餸嗰陣想保留多不飽和脂肪酸,就唔可以用高溫。而飽和脂肪酸化學性質就穩定好多。
動物脂肪分離得到嘅通常係飽和脂肪酸,植物油分離得到嘅通常係不飽和脂肪酸。大部分天然油脂水解得到嘅不飽和脂肪酸,全部雙鍵都係順式構型。
丙三醇(俗名甘油)同脂肪酸可以形成酯,即甘油三酯。油脂結構上屬於甘油三酯。
不飽和脂肪酸(及其酯)可以通過催化加氫變成飽和脂肪酸,例如經常會喺食品包裝上面見到嘅「氫化植物油」就係通過加氫將液態植物油變成固態,化學結構會同天然動物脂肪一樣。工業上加氫將不飽和脂肪酸酯變成飽和脂肪酸酯係為咗提高穩定性。喺將不飽和脂肪酸加氫變成飽和脂肪酸過程中,會有少量順式雙鍵變成反式,通常叫做反式脂肪,營養學分析表明反式脂肪容易引起心腦血管病。天然植物油裡面亦有少量反式脂肪,但通常比人造反式脂肪害處小。
ω-3脂肪酸 | 水果好營養
ω | 水果好營養
單不飽和脂肪酸 | 水果好營養
多不飽和脂肪酸 | 水果好營養
必需脂肪酸 | 水果好營養
必需脂肪酸:人體必需品!助腦部發育又可抗心血管疾病 | 水果好營養
營養師建議:健康飲食,從「不飽和脂肪酸」攝取做起! | 水果好營養
脂肪酸 | 水果好營養
脂肪酸氧化作用缺陷 | 水果好營養
脂類 | 水果好營養
突目1號鳳梨其他脂肪酸含量多少?
突目1號鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(開英種1號,1號仔,突目仔),其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理突目1號鳳梨脂肪...
百香果其他脂肪酸含量多少?
百香果俗稱:時計果,西番果,西番蓮,美里瓜,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理百香果脂肪酸組成資訊:樣品名稱:百香果俗...
加州紅李(台灣)其他脂肪酸含量多少?
加州紅李(台灣)俗稱:李子,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理加州紅李(台灣)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:加州紅李(台灣)俗...
脆桃平均值其他脂肪酸含量多少?
脆桃平均值俗稱:桃子,甜桃,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理脆桃平均值脂肪酸組成資訊:樣品名稱:脆桃平均值俗名:桃...
新世紀哈密瓜其他脂肪酸含量多少?
新世紀哈密瓜俗稱:,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理新世紀哈密瓜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:新世紀哈密瓜俗名:樣品英...
青木瓜其他脂肪酸含量多少?
青木瓜俗稱:青番木瓜,青番瓜,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理青木瓜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:青木瓜俗名:青番木瓜,...
木瓜(5月取樣)其他脂肪酸含量多少?
木瓜(5月取樣)俗稱:番木瓜,番瓜,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理木瓜(5月取樣)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:木瓜(5月取...
胭脂梅其他脂肪酸含量多少?
胭脂梅俗稱:梅子,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理胭脂梅脂肪酸組成資訊:樣品名稱:胭脂梅俗名:梅子樣品英文名稱:Ye...
橫山梨其他脂肪酸含量多少?
橫山梨俗稱:梨子,水梨,山褵,快果,果宗(三灣冬梨,粗梨),其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理橫山梨脂肪酸組成資訊:樣品名...
李子平均值(紅皮紅肉)其他脂肪酸含量多少?
李子平均值(紅皮紅肉)俗稱:李子,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理李子平均值(紅皮紅肉)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:李子...
紅龍果(紅肉)其他脂肪酸含量多少?
紅龍果(紅肉)俗稱:火龍果,仙蜜果,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理紅龍果(紅肉)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:紅龍果(紅肉...
北蕉平均值其他脂肪酸含量多少?
北蕉平均值俗稱:香蕉,芎蕉,弓蕉,甘蕉,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理北蕉平均值脂肪酸組成資訊:樣品名稱:北蕉平均...
芒果平均值(新興種)其他脂肪酸含量多少?
芒果平均值(新興種)俗稱:檬果,檨仔,菴羅果,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理芒果平均值(新興種)脂肪酸組成資訊:樣品名...
牛奶鳳梨其他脂肪酸含量多少?
牛奶鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農20號),其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理牛奶鳳梨脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
楊桃(4月取樣)其他脂肪酸含量多少?
楊桃(4月取樣)俗稱:羊桃,洋桃,陽桃,五稜子,五斂子,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理楊桃(4月取樣)脂肪酸組成資訊:樣品...