總糖 | 水果好營養
營養學中的“總糖”是指能夠被人體吸收、消化及利用的糖類物質的總和,...常規分析項目“總糖”中,一般指具有還原性的糖(葡萄糖、果糖、乳糖等)和在測定條件下能水解 ...
編輯 鎖定[1][2] 本詞條缺少概述图,補充相關內容使詞條更完整,還能快速升級,趕緊來編輯[3]吧! 中文名 總糖 定 義 在營養學和實際分析測定中的含義不同。營養學中的“總糖”是指能夠被人體吸收、消化及利用的糖類物質的總和,包括澱粉[4]。而在食品生產中常規分析項目“總糖”中指具有還原性的糖和低聚糖的總和,不包括澱粉。總糖:具有還原性的糖(葡萄糖、果糖、乳糖等)和在測定條件下能水解成為還原糖的低聚糖(蔗糖等)的總和,不包括澱粉。因為在測定條件下,澱粉的水解作用極微。
還原糖類之所以具有還原性是由於分子中含有遊離的醛基[5](-CHO)或酮基[6](=C=O)。 測定總糖的經典化學方法都是以其能被各種試劑氧化為基礎的。這些方法中,以各種根據斐林氏溶液的氧化作用[7]的改進法的應用範圍[8]最廣。斐林氏容量法由於反應複雜,影響因素[9]較多,所以不如鐵氰化鉀法準確,但其操作簡單迅速,試劑穩定,故被廣泛採用。蒽銅比色法:
但該反應對條件要求極高,條件對測定結果的準確度[10]影響很大。此外,在大多數情況下,測定要求不包括澱粉和糊精,這就要在測定前將澱粉,糊精去掉,這樣就使操作複雜化,限制了其廣泛應用。
References 編輯 (baike.baidu.hk) 鎖定 (baike.baidu.hk) 編輯 (baike.baidu.hk) 澱粉 (baike.baidu.hk) 醛基 (baike.baidu.hk) ...Ch 11. 碳水化合物分析 | 水果好營養
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