酚類化合物 | 水果好營養
酚類化合物是指芳香烴中苯環上的氫原子被羥基取代所生成的化合物,是芳烴的含羥基衍生物,根據其分子所含的羥基數目可分為一元酚和多元酚。根據其揮發性分揮發性酚和不揮發 ...
概述"酚類化合物" 英文對照
phenolic compound;
"酚類化合物" 在學術文獻中的解釋
酚類化合物是指 芳香烴中 苯環上的氫原子被 羥基取代所生成的化合物,是芳烴的含羥基衍生物,根據其分子所含的羥基數目可分為一元酚和多元酚。根據其 揮發性分揮發性酚和不揮發性酚。自然界中存在的酚類化合物大部分是植物生命活動的結果,植物體內所含的酚稱內源性酚,其餘稱外源性酚。
酚類化合物都具有特殊的芳香氣味,均呈弱酸性,在環境中易被氧化。
內源性酚研究表明,有些具有抗氧化活性的生物活性化合物對人體的健康狀況起到有益的作用。在這些生物活性化合物中,已被鑑定出的有酚類 衍生物。許多飲料中都含有這些化合物,如葡萄酒、茶、咖啡等等。
酚類衍生物是含有酚的化合物,這是化合物龐大的複合家族。由於其羥基取代的高反應性和其吞噬 自由基的能力,這些化合物具有抗氧化活性的潛力。人們可以把這些化合物分為兩類: 類黃酮化合物(果皮、籽、梗的提取物)和非類黃酮化合物(細胞液泡的提取物)。 類黃酮化合物組成低分子量的 多酚基;它們可再分為黃酮、黃酮醇和 黃烷酮。 類黃酮化合物具有多種生物作用,由於其螯合的特性,已被證實具有抗炎症、抗變態反應、抗病毒和抗癌症特性。
酚類化合物存在於植物中,並在對其加工的各個階段中,經受一系列反應而形成可改變飲料質量特性的複合酚類化合物。酚類成分同樣會影響飲料質量特性的變化,如口味、顏色、收斂性等等。許多葡萄種植者已經開始利用酚類成分評定各種葡萄酒的製作方法對成品質量的影響。
飲料是 類黃酮化合物和其他酚類 衍生物的豐富來源。這些物質被看做是重要的抗氧化物的營養源。一些研究表明:人體對維生素和其他抗氧化物吸收的增大可促進人體抗自由基侵蝕的氧化保護。
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