軟柿不是一種品種?柿子的甜、澀、軟、硬之分一次報你知 | 水果好營養
2020年9月25日—澀柿依照不同柿子品種而有不同脫澀方式,且脫澀後的成品也軟硬有別,因此澀柿的吃法遠比甜柿還多變許多!可分為硬柿、軟柿、柿餅和柿乾等四種。
秋風起,秋意涼,說到秋天的代表性水果,就絕不能錯過的柿子啦!但柿子品種百百種,到底你吃的是哪一種?你知道柿子品種還有甜、澀之分嗎?而不同柿子品種還有不同的吃法嗎?大家常說的柿子脫澀又是怎麼一回事?為什麼柿子上面常常有一層白霜呢?除了柿子品種外,你知道台灣的柿子是從何而來,主要產地又是在哪裡嗎?就讓奧丁丁市集[1]帶你一起來了解關於柿子品種的各種小知識吧!
柿子品種小百科:甜柿[2]與澀柿的品種甜柿[3]與澀柿的區別在於柿子是否可以在樹上成熟時自然脫澀!那什麼是自然脫澀呢?柿子的果肉富含單寧(Tannin),而單寧碰到口水時,就會產生如同喝紅酒時的澀味。而甜柿在樹上成熟時會自然脫澀,因此採收後即可入口!澀柿則在採收後必須經過人工脫澀,像是放置熟化或是利用溫水、石灰水浸泡一段時間等方式,口感才會變得香甜。
雖然隨著近年對柿子品種的研究更加深入,依照授粉後果肉是否形成褐斑等特徵,再細分為完全澀柿、不完全澀柿、不完全甜柿及完全甜柿四類,但坊間仍多以甜柿及澀柿兩大類去區分。現在就讓奧丁丁市集[4]帶你一探台灣常見的柿子品種吧!
▲柿子品種是以果實可否在樹上自然脫澀來區分(圖/Shutterstock) 柿子品種:甜柿[5]甜柿的優勢是肉質細、甜度高且果汁多,由於種植栽較高海拔地區,日夜溫差大,果實轉色漂亮美觀,且無需經過人工脫澀,採摘下來便可食用,口感甜脆且耐貯存,廣受消費者歡迎。台灣常見的甜柿品種主要富有、次郎和花御所等從日本引進的改良種,目前多產自台灣中南部山區。
尤其台中市就是台灣最大的甜柿產區,年產量高達近四、五千萬公斤。其中,擁有絕佳地理位置的大雪山,除了環境純淨外,氣溫偏低及早晚溫差大等,更是水果的絕佳搖籃,栽種出來的大雪山甜柿[6]比起一般甜柿更甜更脆,且較耐儲存。
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