什麼是糖含量?檢測方法有哪些? 專家一次告訴你 | 水果好營養
2017年8月29日—手持式糖度計法(Brix):糖類溶在水中時具有旋光性,能使穿透糖水的光線偏折,糖的濃度與光線偏折的程度有關。手持式糖度計就是利用光線偏折的程度,與 ...
▲含糖量有哪些檢測方法?(圖/食力提供)
文/黃毓棻
果汁糖含量與標示不符的事件風波還未平息(參見:消基會用錯方法把關食安 就是在製造社會恐慌),消基會於本月14日再發聲明,表示最初以糖度計檢驗的結果完全可信,不願表態以手持式糖度計檢驗含糖量的方法可能不恰當。選用錯誤的檢驗方法,讓長年以來廣受消費者信賴的消基會慘跌一跤,究竟果汁糖含量應該怎麼檢測,到底又是誰說了算?
什麼是糖含量? 一般所稱食品的糖含量,指的是食品裡面含有多少的糖,依據食藥署「包裝食品營養標示應遵行事項」中的定義,糖指的是單醣與雙醣的總和。一般最常見的單醣有葡萄糖、果糖、半乳糖,雙醣則有乳糖、蔗糖、麥芽糖,攝取這些糖類都能夠快速地提供人體能量。許多研究指出,過量攝取糖分會導致肥胖、影響健康,因此台灣政府自2015年起,即強制規定包裝食品在營養標示中需標示糖含量。
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糖含量標示的數據是怎麼來的? 測定食物中的糖分比想像中的更難!糖類的結構特性讓糖類進行分離與鑑定十分不易,如果要精確測定各種糖的含量,就需要利用高階的檢驗儀器,以液相層析等方式才能測定。實務上食品公司製作營養標示時,可以選擇利用文獻資料計算出產品的含糖量,或者送檢驗單位測定糖含量得到數據。
糖含量有哪些檢測方法? 常見的糖含量檢測方法有:手持式糖度計法(Brix)、高效液相層析法(HPLC)、高效陰離子交換層析法(HPAEC)等方式。手持式糖度計簡單快速,但會受食物中的其他成分影響,只能作為估算值,無法測出實際的糖含量;高效液相層析法與高效陰離子交換層析法,則可以準確的測出糖含量,作為營養標示的數據來源,但是檢驗所需的儀器與耗材價格高昂。
消基會的問題出在哪裡? 消基會使用不恰當的方法判定果汁裡的糖含量,所得的結果當然與果汁真正的糖含量、營養標示的糖含量不符。此外,消基會在新發表的聲明中,表示送檢耗時且昂貴,業者無力以送檢方式品管,更是錯誤的觀念。產品每批送...
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