限制氨基酸 | 水果好營養
![限制氨基酸](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
指食物蛋白質中一種或幾種必需氨基酸缺少或不足,就會使食物蛋白質的合成為機體蛋白質的合成受到限制,由於限制了此種蛋白質的營養價值,這類氨基酸就稱為限制氨基酸。
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有些食物蛋白質中雖然含有種類齊全的必需氨基酸,但是氨基酸模式和人體蛋白質氨基酸模式差異較大。食物蛋白質中一種或幾種必需氨基酸含量相對較低,導致其他的必需氨基酸在體內不能被充分利用而浪費,造成其蛋白質營養價值較低,這種含量相對較低的必需氨基酸稱限制氨基酸(limiting amino acid)。
其中相對含量最低的成為第一限制氨基酸,餘者以此類推。植物蛋白質中,賴氨酸,蛋氨酸,蘇氨酸和色氨酸含量相對較低,為植物蛋白質的限制氨基酸。穀類食物的賴氨酸含量最低,為穀類食物的第一限制氨基酸其次是蛋氨酸和苯丙氨酸;而大豆、花生、牛奶、肉類相對不足的限制氨基酸為蛋氨酸,其次為苯丙氨酸;此外,小麥、大麥、燕麥和大米還缺乏蘇氨酸(第二限制氨基酸),玉米缺色氨酸(第二限制氨基酸)。
參考資料 1. ...《營養學》 | 水果好營養
正確了解米、麥等常見穀物的營養!(上) | 水果好營養
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