真假訊息追追追香蕉含益生菌?還可抑制癌細胞? | 水果好營養
2021年6月10日—不過,多酚類雖可抗氧化,保護血管健康,但尚無科學證據指出有助肝臟解毒。...香蕉熟成第二階段是蕉皮變熟轉黃,醣分逐漸提高,比起第一階段較澀的 ...
真假訊息追追追 香蕉含益生菌?還可抑制癌細胞?文/黃國甦 圖/達志影像 (2021/6/10)
網傳香蕉熟成可分為五階段,每階段的營養價值都不同。圖為一名女性在超市選購香蕉。
從訊息找問題近來網路上流傳一段影片,宣稱香蕉富含鉀、維生素C,能夠消除水腫,食用熟成的香蕉可大幅提高免疫力。不過,由於熟成香蕉不易保存,建議放入冷凍庫,不僅能夠避免香蕉過熟,促進礦物質鉀、鎂的活性,也可以提高多酚含量達兩倍之多,有助於保護血管健康,提高肝臟解毒作用。
另有網路圖文指出,香蕉熟成可分為五階段,每階段的營養價值不同:青色的未熟香蕉含豐富益生菌,能促進腸道建康;褪去青色的略熟香蕉高纖、低醣;尚未出現黑斑、熟度剛好的香蕉,含有高抗氧化物和豐富纖維;出現點點黑斑的熟成香蕉,有高鉀質及抗氧化物,容易消化;布滿大片黑斑的過熟香蕉,可產生抗癌物質,有助抑制癌細胞。
有關這兩則網路資訊內容,是否都正確呢?如何辨別香蕉熟度?各種不同熟度的營養有所不同嗎?
事實查核質疑1:有關香蕉的熟度和營養價值,真的是有如訊息所言嗎?網路資訊怎麼說?
■查核
根據臺灣事實查核中心五月的查核報告指出,香蕉營養成分確實含鉀、鎂、維生素C、維生素B6、膳食纖維,有助提升免疫力和維持腸道健康,香蕉也含有豐富的多酚化合物,抗氧化效果佳。不過,食物中的鉀離子、鎂離子原本就容易水解,容易被人體吸收,礦物質並無「促進活性」的說法。
至於香蕉冷凍後會不會提高多酚含量?專家指出,香蕉含有多酚氧化酶,在室溫下會與多酚作用,導致香蕉褐化,使香蕉中的多酚含量減少,冷凍可保存香蕉的多酚含量,也可保存其他營養成分,但不會提高含量。此外,反覆將香蕉冷凍、解凍,容易造成香蕉營養成分流失。
不過,多酚類雖可抗氧化,保護血管健康,但尚無科學證據指出有助肝臟解毒...
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