水果含糖量太高這些吃了恐會讓血糖飆升 | 水果好營養
2022年7月22日—水果的重量包含水分,像是100公克木瓜含水分89公克,一份醣的重量比主食...並不是在實驗室做分析而得出的,也不是從營養成分的碳水或糖質總量計算 ...
在六大類食物中,水果是單獨歸類,雖然碳水量、含糖量、膳食纖維[1]、維生素等含量及種類,和全穀根莖不同,但一樣屬於含醣食物。
水果的重量包含水分,像是100 公克木瓜含水分89 公克,一份醣的重量比主食多。但水果碳水含量高時,一份醣的重量就會相對少,像榴槤是50 公克,且含高比例的蔗糖,雖然可食一份醣重量和熟麵相近,但血糖[2]上升會明顯高很多。
要掌握一份醣水果對血糖[3]改變幅度,會比主食類更困難。首先,水果的碳水量參考值是採樣的平均值,而且大家一定有同一種水果「甜度」卻有所差異的經驗,因為品種、產地、氣候、熟度都會造成影響。
糖度指的是每100 公克水溶解的蔗糖克數,一般鮮食的甘蔗是20度,製糖甘蔗24 度,但這個數字並不是在實驗室做分析而得出的,也不是從營養成分的碳水或糖質總量計算而來的,而是透過折光式糖度儀,這個原理測量的是溶液的濃度,包括了糖、有機酸、礦物質、其它溶於水的物資,只是對照值。木瓜的糖度在12 以上,和芒果一樣,比鳳梨低。
水果含有多種維生素,不同水果所含的維生素也不一樣,但不要為了補充維生素C,吃到足量的水果。「視網醇當量[4]」是用來表示維生素A 的劑量單位,木瓜所含有的維生素A、C及葉酸,在水果類中算是較多的。
在我自己測試半份醣水果記錄中,血糖最高增幅超過30mg/dL 的水果有:
水果 半份醣重量 血糖最高增幅(mg/dL) 軟柿 45公克 31 蜜蘋果 50公克 ...'台農二號'番木瓜果實品質及礦物營養之周年性變化 | 水果好營養
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