紅藜與它們的產地:台灣藜的華麗轉身與地方生活的再連結 | 水果好營養
2020年5月24日—具台灣地方特色的紅藜...由於台東縣南迴的平地較為珍稀,該地的田大多為山間平地,尤其有許多是由河流沖積而成,但是因為地質與山地的坡度因素,使地表 ...
文:廖慧雅
高經濟價值作物──紅藜春賞紅藜季於2018年2至3月在台東市區展開,特別在台東森林公園一區種植紅藜,讓民眾了解甚麼是紅藜?2月初公園裡的紅藜長的茂盛,高度比幼童的身高還高,大部分仍然是綠色的,其中有部分的植株從莖、葉到穗都轉為不同程度的橘色、黃色或紅色,在尚未成熟的綠色紅藜中相當搶眼,紅藜竟也與景觀植物般討喜。
紅藜穀粒的色彩是來自於外殼,但因外殼含有皂素,一般食用時需脫去外殼,其穀粒脫去彩色的外殼後約是1.1mm~1.8mm,因此紅藜本身不是主食,而是添加在其他穀類中一同食用或者是製成加工食品,如麵條、餅乾、麵包、蛋糕,甚至是化妝、保養品等化工產品等,應用層面廣泛,各大企業均積極與產地訂購紅藜添加於產品中。
2016到2017年是台灣的紅藜聲勢頂峰,紅藜富含蛋白質、礦物質、膳食纖維、微量元素等具有營養價值、健康療效被當成健康食物,廣泛地在電商平台、雜誌文章、網路媒體等介紹宣傳,市場有充足的理由接受並消費紅藜,生產者也有增產的動機,根據中央社報導,2015年紅藜栽種面積為40公頃,2018年增加至200公頃。土地利用與產量的急遽變化造成紅藜生產過剩,也使紅藜產地面臨經濟危機,紅藜產地成為各方宣告拯救的對象。然而,紅藜是怎麼出現的?
Photo Credit: 廖慧雅 紅藜與它們的產地原住民族電視台於2017年6月發布「紅藜阿嬤」的影片[1],記錄阿嬤堅持種植紅藜的畫面,並於文案寫到:「曾經,大家已經慢慢遺忘紅藜的時候,我問Kayngn,都沒有人要吃了,為甚麼還要種紅藜呢?Kayngn說不出哪裡好,但每年紅藜都會塞滿她的竹蔞。Kayngn細心地篩選種子,只為了每個下一次,而這個每天出現在田裡的身影,如今已經96歲了。Kayngn從沒想過要休息,深怕過去努力耕耘留下的任何一塊地,白白擁有卻荒廢不耕作。
影片中的對話說明阿嬤藉由種...
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