不同贮藏期水蜜桃硬度及糖度的检测研究 | 水果好營養
![不同贮藏期水蜜桃硬度及糖度的检测研究](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
近红外光谱技术已在多种水果检测中成功应用,主要用于检测水果内部的糖酸度等。...可以看出,随着水蜜桃贮藏天数的增加,硬度的平均值呈下降趋势,而糖度则相反, ...
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水蜜桃4个贮藏阶段的平均光谱如图3所示, 对于漫透射方式[图3(a)], 由于光谱前端(350~515 nm)和光谱后端(975~1 150 nm)信号较弱, 无有效信息, 故直接选择波长范围为515~975 nm (600个变量)。 同样, 将漫反射方式测得光谱的有效波长范围定为465~950 nm (640个变量)[图3(b)]。 从图3 中可以看出, 在650~680 nm范围内, 不同贮藏期的水蜜桃光谱差异较大, 主要是因为贮藏过程中色素的变化导致波峰的偏移及强度变化。 另外, 在716 nm附近的波峰主要与C— H和O— H键的倍频伸缩振动有关[13]; 随着贮藏天数的增加, 桃内水分流失减少了O— H键的吸收且果内透光性增强, 波峰强度不断增大。 而在805 nm附近的波峰主要与C— H及N— H键有关。 总体来看, 贮藏天数的增加对漫透射方式采集的光谱影响较大, 因为漫透射方式主要采集水果的内部信息, 而漫反射方式采集的更多是样品表面的信息。
图3
Fig.3
图3 不同贮藏期水蜜桃的平均光谱 (a): 漫透射; (b): 漫反射Fig.3 Average spectrum of peach in different storage days (a): Diffuse transmittance; (b): Diffuse reflectance 2.2 硬度和糖度真值分析表2[1]显示了不同贮藏天数水蜜桃糖度和硬度的测量值。 可以看出, 随着水蜜桃贮藏天数的增加, 硬度的平均值呈下降趋势, 而糖度则相反, 总体呈上升趋势。 水蜜桃糖度在初期贮藏时先下...
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