調酒師實戰手冊(一) | 水果好營養
![調酒師實戰手冊(一)](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2021年1月21日—...酒精密度後,換算出來含有純酒精31.6公克,而我們設定10公克純酒精是1份標準的酒精單位(後面會再次提到),因此這瓶酒100毫升,酒精濃度為40%。
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( 酒精含量 × 酒體積 / 飲料總體積 )×100 = 酒精體積百分比
調酒酒精計算公式 這杯(調酒)酒精濃度多少啊?在過去從事調酒師的工作十幾年的生涯當中,最常被問到的其中一個問題就是「這杯酒精濃度多少啊?」,很少當過真正的消費者,其實這句背後想知道的用意是甚麼?
在思考一件事情我總是講求「動機」,因為它代表著「目的」,消費者想知道酒精濃度不外乎幾個原因:
這杯下去我等下會怎樣? (我得做好心理準備) 你調的酒是不是我要的? (我喜歡濃的/淡的) 單純了解/ 想知道調酒的特性與口感。 能藉由開起調酒師之間話題(希望調酒師能在介紹更多)有介於上述,今天就來詮釋有關調酒酒精濃度的議題,讓各位能更了解酒的知識。如果你有看完教學,在最下方我提供了一個懶人包(Excel)表格給你下載,你可以自己計算調酒的酒精濃度。
何謂酒精的ABV?(酒精濃度)酒精濃度ABV(Alcohol by volume)標籤上的酒精體積讀數通常為alc / vol或ABV 。 它以百分比形式給出,並測量瓶子中的酒精量與液體總量的比值。這是一種國際標準計算方式,用來計算酒精飲料中液體含有的乙醇[1]比例,以容量百分比來表示。其計算方式為,每100毫升(100ml)的酒精飲料中,含有多少毫升的純乙醇。當酒瓶標示‘40ABV’就代表酒精濃度 40%,也就是這瓶 100 毫升的酒含有 40 毫升的純酒精。
酒精的密度(Ethanol density)重量與體積的比值約為 0.79,也就是體積 40 公克的烈酒乘以酒精密度後,換算出來含有純酒精 31.6 公克,而我們設定 10公克純酒精是1份標準的酒精單位(後面會再次...
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