眼睛亮晶晶要多吃維生素A?過量反而影響肝臟 | 水果好營養
2017年4月22日—維生素A雖然分為A1(視網醇,retinol)及A2(3−脫氫視網膜...若在成人肝臟內過度累積,會引發肝功能障礙,故上限攝取量為2700視網醇活性當量/日。
你應該要知道的食事維生素A是1種脂溶性維生素,會儲存於肝臟或其他組織中,而維生素A攝取過量或缺乏,都會對人體健康產生影響。
撰文=川島由起子(日本聖馬力安那醫科大學醫院營養部部營養管理師、營養管理博士)
維生素A是4種脂溶性維生素的其中1種。脂溶性維生素因易溶於脂質,故會儲存於肝臟或其他組織中,其吸收與體內搬運方式,也受脂質影響。
維生素A雖然分為A1(視網醇,retinol)及A2(3−脫氫視網膜醇,3−Dehydroretinol),但碳鏈末端若為醇性氫氧基(−CH2OH)時,稱為視網醇(retinol);碳鏈末端若為羧基(−COOH)時,則稱為視網酸(retinoic acid)。一般視網醇都被稱為維生素A(retinoid)。
視網醇經氧化後,形成的視網酸是利用感知光線明暗的視紫質(rhodopsin)成分,維持視覺功能正常。
視網酸具備類似荷爾蒙的重要功能。能夠穿透標的細胞的細胞膜,與核內受體結合影響基因表現,促進上皮細胞的形成,相關的細胞分化及增殖。皮膚及黏膜等上皮組織,因為與維生素A有關而促進細胞新生,得以保持正常的狀態。
被人體攝取的維生素A,會跟脂質一起經小腸上皮細胞吸收後,經淋巴管被運送至肝臟。雖然人體內的維生素A,約有九成會在肝臟的儲存細胞中,以視網脂(retinyl esters,又稱維生素A酯)的形式存在,不過在需要的時候,會與在肝臟合成的視網醇結合蛋白(Retinol−bindingprotein,簡稱RBP)結合,接著被運送至目的組織。
維生素A在動物性食品裡,以維生素A酯的形式存在;在植物性食品裡,以β−胡蘿蔔素等之類胡蘿蔔素(維生素A原)的形式存在。β−胡蘿蔔素作為維生素A的生物體利用率,為視網醇的1/12。此外,β−胡蘿蔔素具有維生素A裡所沒有的抗氧化作用。
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