雪梨的果肉發黑是什麼原因造成的? | 水果好營養
首先,梨子黑心是什麼原因呢,其實大部分水果都有出現黑心的情況,原因基本上都是一樣的,就是一種病害,由於在生長或儲存過程中,有的水果內核被細菌所侵害感染了,導致 ...
不光是梨子,其他水果發黑,其實有兩種情況,一、表皮果肉發黑,二、水果內核發黑,導致發黑的原因是不一樣的!
首先,梨子黑心是什麼原因呢,其實大部分水果都有出現黑心的情況,原因基本上都是一樣的,就是一種病害,由於在生長或儲存過程中,有的水果內核被細菌所侵害感染了,導致黑心!如果你不小心咬到了,會很苦澀的(我就咬到過),所以黑心的水果最好不要吃!
其次,表皮果肉發黑是什麼原因,是水果削完皮之後,表面變成暗褐色,果肉內的酚類物質接觸到空氣中的氧氣,被氧化成了醌類物質,而醌類物質是有褐色的,但對人體沒有害,這種情況是可以吃的!
所以,分清發黑的原因,是氧化了還是病菌侵害,我們就可以放心了!
雪梨果肉發黑的原因
酚類物質在植物果肉組織中,葉片中均大量存在,是一種次生代謝產物。
不削皮時某些物質以酚這種無色物質存在,削皮後接觸空氣中的氧氣,被氧化成醌類,醌類由於是羰基官能團,更容易吸收某些光譜而顯示出深的顏色。
所以,很多有名的抗氧化劑,例如維生素c,bht,尼泊金系列化妝品抗氧化劑等均是利用了酚的這種性能,自身被氧化,保護了與它混合的其他物質不被氧化。
簡單講,就是氧化緣故。
是梨的黑心病:黑心病是一種生理性病害,病因比較複雜,歸納起來有以下四點:一使冷害,二是缺素,三是果實衰老,四是貯藏環境中氣體成分不適宜。據報道鴨梨的鈣含量為0.06%-0.064%、氮鈣比為6.8:1,而嚴重的病果鈣含量比健康果低為25.5%-42.9%,隨著鈣含量的降低和氮鈣比加大,黑心病也愈加嚴重。此外,有人認為,果實成熟過度,或採收期過晚,或果肉多酚氧化酶活躍,或果肉未經預冷直接進入0℃冷庫而造成急劇降溫以及貯藏溫度過高,或貯藏期低氧、高二氧化碳等條件,均可加重發病。
鴨梨黑心病病變初期可在果心外皮上出現褐色斑塊,待褐色逐步擴大到整個果心時,果肉部分會呈現界線不分明的褐變。病果風味變劣,嚴重...
上下游News&Market | 水果好營養
咦?雪梨長斑了!原來可以放心吃 | 水果好營養
梨子切開容易變黑嗎?教你這樣切變白嫩! | 水果好營養
梨子黑心了還能吃嗎買梨子怎麼鑑別「黑心梨」 | 水果好營養
梨子黑心了還能吃嗎買梨子怎麼鑑別「黑心梨」 | 水果好營養
水果長黑斑能吃嗎?夏季水果長黑斑的秘密大公開 | 水果好營養
水果長黑斑能吃嗎?夏季水果長黑斑的秘密大公開 | 水果好營養
雪梨的果肉發黑是什麼原因造成的? | 水果好營養
甜蜜桃鎂含量多少?
甜蜜桃俗稱:毛桃,白桃,鎂有多少呢?本篇為大家整理甜蜜桃礦物質資訊:樣品名稱:甜蜜桃俗名:毛桃,白桃樣品英文名稱:Peac...
美國五爪蘋果山酸(22:0)含量多少?
美國五爪蘋果俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子(元帥),山酸(22:0)有多少呢?本篇為大家整理美國五爪蘋果脂肪酸組成資訊:...
泰國芭樂維生素B1含量多少?
泰國芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,維生素B1有多少呢?本篇為大家整理泰國芭樂維生素B群&C資訊:樣品...
無子芭樂天門冬胺酸(Asp)含量多少?
無子芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理無子芭樂胺基酸組成資訊...
富士蘋果(帶皮)絲胺酸(Ser)含量多少?
富士蘋果(帶皮)俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子,絲胺酸(Ser)有多少呢?本篇為大家整理富士蘋果(帶皮)胺基酸組成資訊:樣...
甜蜜桃鈉含量多少?
甜蜜桃俗稱:毛桃,白桃,鈉有多少呢?本篇為大家整理甜蜜桃礦物質資訊:樣品名稱:甜蜜桃俗名:毛桃,白桃樣品英文名稱:Peac...
世紀芭樂修正熱量含量多少?
世紀芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理世紀芭樂一般成分資訊:樣品名稱...
玉文芒果葉酸含量多少?
玉文芒果俗稱:檬果,檨仔,菴羅果,葉酸有多少呢?本篇為大家整理玉文芒果維生素B群&C資訊:樣品名稱:玉文芒果俗名:檬果,檨...
富士蘋果(帶皮)反式脂肪含量多少?
富士蘋果(帶皮)俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理富士蘋果(帶皮)其他資訊:樣品名稱:...
世紀芭樂維生素D總量(ug)含量多少?
世紀芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,維生素D總量(ug)有多少呢?本篇為大家整理世紀芭樂維生素D資訊:樣...
豐水梨油酸(18:1)含量多少?
豐水梨俗稱:梨子,水梨,山褵,快果,果宗,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理豐水梨脂肪酸組成資訊:樣品名稱:豐水梨俗名:...
檸檬汁(黃皮)鐵含量多少?
檸檬汁(黃皮)俗稱:,鐵有多少呢?本篇為大家整理檸檬汁(黃皮)礦物質資訊:樣品名稱:檸檬汁(黃皮)俗名:樣品英文名稱:Lemo...
冷凍荔枝麩胺酸(Glu)含量多少?
冷凍荔枝俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理冷凍荔枝胺基酸組成資訊:樣品名稱:冷凍荔枝俗名...
甜蜜蜜鳳梨δ-生育酚含量多少?
甜蜜蜜鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農16號),δ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理甜蜜蜜鳳梨維生素E資訊:樣品名稱...
甜蜜桃鉀含量多少?
甜蜜桃俗稱:毛桃,白桃,鉀有多少呢?本篇為大家整理甜蜜桃礦物質資訊:樣品名稱:甜蜜桃俗名:毛桃,白桃樣品英文名稱:Peac...