梨子切開容易變黑嗎?教你這樣切變白嫩! | 水果好營養
2017年8月15日—水果裡的多酚和多酚氧化酶,平時因細胞結構被區隔,但是水果一經切開後,細胞結構被破壞,多酚和多酚氧化酶產生交互作用,即產生「褐變」,這就是梨子、 ...
北京時間:2017-08-15 08:08
【新唐人北京時間2017年08月15日訊】夏天大家都喜歡吃梨,梨子[1]營養價值高,富含蛋白質、維生素等營養成分。梨子最簡單的吃法,就是洗乾淨後削皮切片食用,但每次切好的梨過一會兒就變黑了,怎麼辦呢?
把削皮切好的梨泡鹽水或檸檬水就能阻止變黑。
現在還有一個辦法,不用泡鹽水,只要掌握切法[2]就能保持水梨的白嫩。只要在切的過程中,避免切到中間會讓梨子[3]變黑的果核即可。
如果切好的梨子泡入鹽水3~5分鐘,不但能利用鹽巴將梨子裡頭容易產生黑色氧化物的鞣酸活性去除,也可以讓梨子的甜度升級。不過,記得不要浸泡太久,免得梨子本身的甜味與香氣都流失在鹽水裡面囉!
很多人擔心梨子、蘋果變黑,害怕其中富含的鐵質也氧化,因而無法吸收到足夠鐵質。其實水果變黑跟鐵質一點關係也沒有,水果變黑的主因是含有多酚(POLYPHENOL)以及多酚氧化酶(POLYPHENOL OXIDASE),大家都聽過「蘋果多酚可以抗氧化」,指的就是這個多酚。
水果裡的多酚和多酚氧化酶,平時因細胞結構被區隔,但是水果一經切開後,細胞結構被破壞,多酚和多酚氧化酶產生交互作用,即產生「褐變」,這就是梨子、蘋果變黑的原因,並不是裡面的鐵被氧化了。
另外,很多人擔心水果變黑,切開後會趕快泡鹽水,其實即使泡過鹽水,放久了還是會變黑,且現代人有高血壓問題者多,泡鹽水會有高鈉的問題,應多加留意。
水果只要削了皮、和空氣接觸,維生素C就容易流失,所以水果最好不要和空氣接觸太久,像是切開的西瓜,可立刻封上保鮮膜。
當水果切好後,快速用夾鏈袋裝起來,方便帶出門;也可以快速放進保鮮盒裡,雖然裝水果不會有高溫溶出塑化劑的問題,但建議還是放進玻璃保鮮盒較好,不易變質。
(編輯:張信燕/責任編輯:嘉惠)
本文網址: https://www.ntdtv.com/b5/2017/08/15/a13...
上下游News&Market | 水果好營養
咦?雪梨長斑了!原來可以放心吃 | 水果好營養
梨子切開容易變黑嗎?教你這樣切變白嫩! | 水果好營養
梨子黑心了還能吃嗎買梨子怎麼鑑別「黑心梨」 | 水果好營養
梨子黑心了還能吃嗎買梨子怎麼鑑別「黑心梨」 | 水果好營養
水果長黑斑能吃嗎?夏季水果長黑斑的秘密大公開 | 水果好營養
水果長黑斑能吃嗎?夏季水果長黑斑的秘密大公開 | 水果好營養
雪梨的果肉發黑是什麼原因造成的? | 水果好營養
世紀芭樂粗脂肪含量多少?
世紀芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理世紀芭樂一般成分資訊:樣品名稱:...
世紀芭樂修正熱量含量多少?
世紀芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理世紀芭樂一般成分資訊:樣品名稱...
甜蜜桃銅含量多少?
甜蜜桃俗稱:毛桃,白桃,銅有多少呢?本篇為大家整理甜蜜桃礦物質資訊:樣品名稱:甜蜜桃俗名:毛桃,白桃樣品英文名稱:Peac...
甜蜜蜜鳳梨α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
甜蜜蜜鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農16號),α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理甜蜜蜜鳳梨維生素E資訊...
豐水梨維生素D2含量多少?
豐水梨俗稱:梨子,水梨,山褵,快果,果宗,維生素D2有多少呢?本篇為大家整理豐水梨維生素D資訊:樣品名稱:豐水梨俗名:梨子,...
甜蜜桃鎂含量多少?
甜蜜桃俗稱:毛桃,白桃,鎂有多少呢?本篇為大家整理甜蜜桃礦物質資訊:樣品名稱:甜蜜桃俗名:毛桃,白桃樣品英文名稱:Peac...
世紀芭樂維生素D總量(IU)含量多少?
世紀芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,維生素D總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理世紀芭樂維生素D資訊:樣...
幸水梨辛酸(8:0)含量多少?
幸水梨俗稱:梨子,水梨,山褵,快果,果宗,辛酸(8:0)有多少呢?本篇為大家整理幸水梨脂肪酸組成資訊:樣品名稱:幸水梨俗名:...
美國五爪蘋果亞麻油酸(18:2)含量多少?
美國五爪蘋果俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子(元帥),亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理美國五爪蘋果脂肪酸組成資...
加拉蘋果β-胡蘿蔔素含量多少?
加拉蘋果俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子,β-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理加拉蘋果維生素A資訊:樣品名稱:加拉蘋果...
豐水梨維生素B6含量多少?
豐水梨俗稱:梨子,水梨,山褵,快果,果宗,維生素B6有多少呢?本篇為大家整理豐水梨維生素B群&C資訊:樣品名稱:豐水梨俗名:...
世紀芭樂膳食纖維含量多少?
世紀芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,膳食纖維有多少呢?本篇為大家整理世紀芭樂一般成分資訊:樣品名稱...
世紀芭樂熱量含量多少?
世紀芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,熱量有多少呢?本篇為大家整理世紀芭樂一般成分資訊:樣品名稱:世...
美國五爪蘋果山酸(22:0)含量多少?
美國五爪蘋果俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子(元帥),山酸(22:0)有多少呢?本篇為大家整理美國五爪蘋果脂肪酸組成資訊:...
世紀芭樂總碳水化合物含量多少?
世紀芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,總碳水化合物有多少呢?本篇為大家整理世紀芭樂一般成分資訊:樣品...