玉米傻傻分不清楚?玉米筍熱量低超營養、這2類人快避開 | 水果好營養
2022年4月19日—玉米筍是蔬菜類、玉米是全榖類·雖然玉米筍是幼年期玉米,但卻與玉米的口感相差很大,營養成份也不同。玉米屬於全穀雜糧類,1根玉米約為3/4碗全穀雜糧類, ...
玉米筍熱量比玉米少3倍!營養成分大公開
根據衛福部食品營養成分資料庫,每100公克的玉米筍熱量僅有31大卡,相較同質量的玉米少了3倍以上,玉米筍還富含多項營養成分,包括鉀、鐵、硒、維生素B1、B2、B6、C及E、β-胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、葉酸、膳食纖維等。[1][2][3]
玉米筍有哪些功效?由於每100公克的玉米筍中,含有222毫克的鉀,而鉀具有極佳的利尿功效,適合容易水腫的人適量食用,而尿失禁病患則不應過度攝取;玉米筍也富含葉酸[7],除了可彌補孕婦的葉酸需求,預防胎兒缺陷及減少寶寶罹患神經管缺損症(Neural Tube Defects)的危險性,也有助於降低罹患心臟病[8]及中風的風險,並預防阿茲海默症(Alzheimer’s disease)。[4][5][6]
此外,玉米筍也是超強的抗氧化劑,可有助於保持膚況,並減少皮膚問題及皮疹的發生;內含的維生素C及類胡蘿蔔素,則能有效控制膽固醇[9],並增進血液流動,維持心臟健康。
儘管食用玉米筍可獲得上述好處,但由於玉米筍的普林含量很高,痛風患者須特別注意攝取量,以避免病況加重。(延伸閱讀:痛風怎麼吃?內臟海鮮普林偏高應少吃)[10][11]
玉米筍挑選與保存小撇步
一般販售的玉米筍大多已經去除外部葉片,但其實含殼的玉米筍保留比較多的營養,煮起來也更鮮甜!購買時可先檢查葉片及玉米鬚是否翠綠,若呈現枯黃或尖端發黑就代表品質不佳。
倘若玉米筍已去除葉片則要觀察其顏色,應選擇表面為淡黃色為佳,並可透過手指輕壓表面,測試是否具有彈性,如表面有彈性者,則表示水分充足且口感脆嫩。
將挑選好的帶葉玉米筍買回家後,如果沒吃完,請記得以保鮮袋包裹,並放置冷藏保存約1~2星期;若您購買的是去葉玉米筍,因其容易脫水、流失甜分,建議用紙袋或保鮮膜先包好,外面再套一層塑膠袋冷藏,並盡早食用完畢,才能維持其新鮮度。
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