柑橘真的能降低癌症風險!吃橘子該謹記的6知識 | 水果好營養
2018年12月3日—問題2:柑橘白色的皮能吃嗎?外果皮的裡面是一層白色的海綿層,因為品種不同,厚度差異很大。橙子、柚子的海綿層比較完整,而橘子的海綿層則比較薄, ...
初冬季節,柑橘[1]類水果[2]逐漸成熟上市,漫步市場、超市,各種品類圓圓的小果,泛著黃燦燦的光澤,散發著濃郁誘人的香氣,讓人十分喜愛,不由得想要帶幾個回家,感受瓣瓣果肉中酸甜汁水在口中迸裂的美味。
【小知識】柑橘類水果(Citrus fruits)是很多柑橘亞屬植物果實的統稱,包括各種橘子、橙子、柑子、柚子[3]、金橘、檸檬、酸橙等。它們算得上水果裡的「名門望族」,在世界上分佈十分廣泛。
別看這些水果個頭差的挺多,但如果沿著橫截面切開,我們會發現,它們長得還真是挺像的,都是下面這個樣子。
柑橘內部圖。下面,我們就按這張圖,由外而內,說幾個大家關心的問題。
問題1:柑橘皮那麼亮,是塗了油嗎?柑橘類水果的最外面,是一層黃燦燦的是外果皮。上面是不是還有一些小小的突起,擠一下就會散發出芳香的味道?
這個結構叫「油囊」。很多揮發性的香氣成分都被儲存在油囊之中。一般來說,油囊越飽滿的柑橘,柑橘的氣味往往越芬芳。
所以,柑橘水果的表面看著油光閃閃,不一定是人為塗了油,油囊和最外層的薄薄果蠟都是它們天生自帶的。
當然,為了使柑橘保存的時間長一些,避免水分的散失,可以在表面上再打一層無害的果蠟。比如說,進口的橙子萬里迢迢運過來,通常都要打上一層果蠟來防止果肉失水乾癟。就像女人抹上一層粉底一樣,打蠟後表面更平滑光亮,所以進口的橙子顯得顏值更高啊。
「橘絡」營養豐富。 圖/ingimage 問題2:柑橘白色的皮能吃嗎?外果皮的裡面是一層白色的海綿層,因為品種不同,厚度差異很大。橙子、柚子的海綿層比較完整,而橘子的海綿層則比較薄,呈白絲狀,黏連在果肉表面,被稱為「橘絡」。
別小看這層白白軟軟的結構,其中包含了大量的果膠等膳食纖維,還有...
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