CN103555546B | 水果好營養
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本发明公开了一种草莓酒的简易酿制方法,包括以下步骤:A、原料准备:筛选成熟的鲜草莓制得草莓原果;B、自然发酵:将草莓原果与白砂糖按重量比为10∶1-10∶1.5的比例 ...
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技术领域
本发明涉及蒸馏酒酿制技术领域,尤其涉及一种以草莓为原料经自然发酵后蒸馏酿制草莓酒的方法。
背景技术
草莓营养价值较高,富含糖分、维生素、矿物质、有机酸等营养成分,因此广受人们喜爱。但是草莓属于季节性较强的鲜果,且不耐储藏,每到大量上市的季节,如果销售采摘不及时,会很快腐烂,给种植户造成较大损失。
草莓可用于制备草莓酒,传统的草莓酒制备方法是以草莓为原料,洗净去水,经粉碎支撑草莓浆,同时加入酵母液或酵母菌等促其发酵,滤渣后制得发酵原酒,然后再向发酵原酒中加入砂糖、白酒等勾兑制得草莓酒。由于草莓酒加入了酵母液和酵母菌来促使草莓浆发酵,制得的草莓原酒缺失草莓的自然香味,且整个生产工序繁杂,操作繁琐,不适于种植户家庭单独加工生产。公告号为CN1563325A的专利公开了“纯汁草莓酒及其生产方法”,其以草莓为原料配以适量白糖,经自然发酵制成酒精度为10-15%V/V的纯汁草莓酒,虽然其大大简化了草莓酒的制备工艺,但是采用该方法制得的草莓酒属于低酒精度的果酒,其香味及口感仍然不理想。公告号为CN101250470B的专利公开了“一种草莓白兰地的制备方法”,其工艺步骤繁琐,酿制过程难以控制和操作,不适合酒厂规模化生产,更不适于家庭作坊式加工生产。
发明内容
针对上述现有技术存在的不足,本发明的目的是提供一种草莓酒的简易酿制方法,其生产工序简单,可适合酒厂规模化生产,更适用于家庭作坊式加工生产,采用该方法制得的草莓酒带有浓厚的草莓自然香味,酒质清亮透明,口感香甜柔和、留香持久、回味悠长。
一种草莓酒的简易酿制方法,包括以下步骤:A、原料准备:筛选成熟的鲜草莓制得草莓原果;B、自然发酵:将草莓原果与白砂糖按重量比为10∶1-10∶1.5的比例混合放入发酵罐内,然后将发酵罐的罐口密封使其在室温常压下进行自然发酵,其中发酵罐内部预留有占罐体容积1/10-1/5的罐体空间,自然发酵时间为20-45天,发酵完成后制得草莓浆汁;C、蒸馏:将草莓浆汁放入蒸馏装置内进行蒸馏,获取酒精度为70%-35%V...
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