品嚐柿子好時節:常見的柿子品種 | 水果好營養
2021年10月3日—四周柿多作為「軟柿」食用,會以電石或點鹼水的方式,催熟軟化柿子,達到脫澀的效果。軟化後果色呈橘紅色,故又稱「紅柿」。皮薄肉質柔軟,富含豐富的 ...
品嚐柿子好時節:常見的柿子品種金秋乍至,柿子的季節也隨之而來。Adobe Stock
金秋乍至,柿子的季節也隨之而來!從9月中旬到12月下旬,不同品種的柿子輪番上陣。喜見枝頭上一顆顆通紅的甜柿,鮮豔色潤、飽滿豐盈,像極了孩童圓鼓鼓的臉頰肉。咬上這秋天的紅暈,度過一個甜滋滋的秋天吧!
柿子(英文:Persimmon),在台灣主要產地分布在新竹、苗栗、台中及嘉義地區,種植歷史悠久、品種豐富,一般以果實成熟時在樹上能否自然脫澀,約略分為「澀柿」與「甜柿」兩大類。再者,又依種子之數量對脫澀效果的影響,細分為「不完全澀柿」及「不完全甜柿」。
所謂的「脫澀」,指的是將柿子裡的可溶性單寧,轉換成不可溶性的過程。因為柿子裡含有大量的單寧物質,是造成味蕾感覺到澀味的原因。藉由脫澀將可溶性單寧轉變成不可溶性的凝膠狀,柿子嚐起來才會香甜可口。
「甜柿」品種在樹上成熟時,果實中的可溶性單寧含量,能夠自然地降到0.5%以下,因而不需進行人工脫澀處理即可食用,而「澀柿」則不然。
台灣早期種植的柿子多為「澀柿」,如常見的牛心柿、四周柿、石柿,採收後須經過人工脫澀,耗時費工又不耐貯藏,所以在1987年從日本引進能在樹上自然脫澀的「甜柿」品種,並在中低海拔地區進行試種,其中以台中市和平區的「摩天嶺」種植最為成功。
摩天嶺海拔約900~1,000公尺的地理條件,相當適合甜柿種植。陳英豪攝影
摩天嶺海拔約900~1,000公尺的地理條件,日夜溫差大,相當適合甜柿累積甜分,產出的果實外觀鮮豔色潤、飽滿豐盈,口感爽脆細緻、品質優良,因而摩天嶺又被稱為台灣甜柿的發源地。
其實不論早期傳統的澀柿品種,或是後來引進的甜柿,總是要嚐過柿子那股濃厚的甜意,才會覺得度過了秋天。你也是如此嗎?以下就針對市面上常見的柿子品種加以介紹:
常見的柿子品種● 石柿:...
健康網》柿子紅了! 挑選有撇步、食用有禁忌 | 水果好營養
吃柿子防乾眼症!柿子3大功效、禁忌一次了解 | 水果好營養
吃軟也吃硬!甜柿3大品種怎麼挑? | 水果好營養
品嚐柿子好時節:常見的柿子品種 | 水果好營養
柿(含甜柿) | 水果好營養
柿柿如意 | 水果好營養
柿樹枝梢週年生長及礦物營養之研究 | 水果好營養
柿餅 | 水果好營養
秋天知「柿」知多少?你知道澀柿、甜柿該怎麼分嗎? | 水果好營養
牛心柿維生素D3含量多少?
牛心柿俗稱:柿子,柹,香柿(水柿,浸柿,硬柿,脆柿),維生素D3有多少呢?本篇為大家整理牛心柿維生素D資訊:樣品名稱:牛心柿俗...
富有甜柿(大雪山)水解胺基酸總量含量多少?
富有甜柿(大雪山)俗稱:柿子,柹,香柿,水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整理富有甜柿(大雪山)胺基酸組成資訊:樣品名稱:...
富有甜柿(大雪山)芥子酸(22:1)含量多少?
富有甜柿(大雪山)俗稱:柿子,柹,香柿,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理富有甜柿(大雪山)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:富...
四周柿維生素A總量(IU)含量多少?
四周柿俗稱:柿子,柹,香柿(紅柿,軟柿),維生素A總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理四周柿維生素A資訊:樣品名稱:四周柿俗名...
甜柿(進口)胱胺酸(Cys)含量多少?
甜柿(進口)俗稱:柿子,柹,香柿,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理甜柿(進口)胺基酸組成資訊:樣品名稱:甜柿(進口)俗名...
柿餅視網醇當量(RE)含量多少?
柿餅俗稱:,視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理柿餅維生素A資訊:樣品名稱:柿餅俗名:樣品英文名稱:Persimmon內容物...
牛心柿鋅含量多少?
牛心柿俗稱:柿子,柹,香柿(水柿,浸柿,硬柿,脆柿),鋅有多少呢?本篇為大家整理牛心柿礦物質資訊:樣品名稱:牛心柿俗名:柿...
甜柿平均值辛酸(8:0)含量多少?
甜柿平均值俗稱:柿子,柹,香柿,辛酸(8:0)有多少呢?本篇為大家整理甜柿平均值脂肪酸組成資訊:樣品名稱:甜柿平均值俗名:...
甜柿平均值己酸(6:0)含量多少?
甜柿平均值俗稱:柿子,柹,香柿,己酸(6:0)有多少呢?本篇為大家整理甜柿平均值脂肪酸組成資訊:樣品名稱:甜柿平均值俗名:...
紅皮蕉葉酸含量多少?
紅皮蕉俗稱:香蕉,芎蕉,弓蕉,甘蕉,葉酸有多少呢?本篇為大家整理紅皮蕉維生素B群&C資訊:樣品名稱:紅皮蕉俗名:香蕉,芎蕉,...
柿餅粗蛋白含量多少?
柿餅俗稱:,粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理柿餅一般成分資訊:樣品名稱:柿餅俗名:樣品英文名稱:Persimmon內容物描述:...
甜柿平均值酪酸(4:0)含量多少?
甜柿平均值俗稱:柿子,柹,香柿,酪酸(4:0)有多少呢?本篇為大家整理甜柿平均值脂肪酸組成資訊:樣品名稱:甜柿平均值俗名:...
牛心柿銅含量多少?
牛心柿俗稱:柿子,柹,香柿(水柿,浸柿,硬柿,脆柿),銅有多少呢?本篇為大家整理牛心柿礦物質資訊:樣品名稱:牛心柿俗名:柿...
柿餅脯胺酸(Pro)含量多少?
柿餅俗稱:,脯胺酸(Pro)有多少呢?本篇為大家整理柿餅胺基酸組成資訊:樣品名稱:柿餅俗名:樣品英文名稱:Persimmon內容物...
筆柿離胺酸(Lys)含量多少?
筆柿俗稱:柿子,柹,香柿(長柿,珍寶柿,筆干柿),離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理筆柿胺基酸組成資訊:樣品名稱:筆柿俗...