柿餅 | 水果好營養
![柿餅](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
澀柿果形較大,果形端正,一般多經過脫澀處理後作為脆果,俗稱脆柿、硬柿或浸柿,如牛心柿、四周柿等。近年來也有自日本引進之甜柿品種像富有御所等品種。柿子樹是多年生 ...
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柿餅的製作加工不易,需極有耐性,但其利於儲存、包裝、運輸,且又十分可口。另外,柿餅和柿乾不同之處在於柿餅含水量高(水分45%~52%),甜度較低,色澤呈橙黃色,半透明,並為軟質。而柿乾含水量低(水分31%~38%),甜度較高,色澤呈金紫黑色,不透明,且為硬質。如果放在攝氏七至十三度的陰冷處三個星期,柿乾表面便會出現白色粉狀結晶。柿乾上泛出來的白粉並不是黴,而是柿子內部葡萄糖所轉化出來的柿霜,柿粉也稱為『柿霜』。台灣柿之品種繁多,但大致可分為甜柿及澀柿兩類。甜柿果形較小,多作為軟柿用,像朱紅柿、元宵柿、正柿等。澀柿果形較大,果形端正,一般多經過脫澀處理後作為脆果,俗稱脆柿、硬柿或浸柿,如牛心柿、四周柿等。近年來也有自日本引進之甜柿品種像富有御所等品種。
柿子樹是多年生落葉性喬木,樹高十公尺左右,樹冠不規則,樹皮灰黑色,在專業栽培中,大多加以矮化以利採收,葉子互生,質地像紙質,全緣,形狀像廣橢圓形,基部廣,表面暗綠色,反面蒼綠色,有葉柄。主要栽培地以新竹、嘉義、台南、台中等地栽培較多,柿子品種系統依其果實在樹上成熟是能否自然脫澀,而分為澀柿和甜柿兩大類。 澀柿是柿子果實在樹上不能自行脫澀,必須採下後經過人工脫澀處理才能食用,甜柿則否。
柿餅的營養分析: 柿餅中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物,使這些營養素不能被利用,故而多吃柿餅容易導致這些礦物質缺乏。又因為其含糖較多,所以人們吃柿餅比吃同樣數量的蘋果、生梨更...
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