CN101674732A | 水果好營養
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食品乳化剂的例子为特别是存在于鸡蛋黄中的卵磷脂及其衍生物、脂肪酸单和双甘油酯以及聚山梨醇酯80。所述“着色剂”是指能够单独赋予颜色在所述组合物上的天然或合成化合物。
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技术领域
本发明涉及一种用于从一冷冻组合物和一附加的液体组分和/或一附加的液体组分和/或一附加的粉末状组分中生产冷冻甜食的方法。
背景技术
冰糕和冰淇淋由于其具有的甜味和新鲜度而很受消费者欢迎,在非常炎热的气候下特别适合。
通过使用冰淇淋机可以在家庭里制作它们,多种类型的冰糕和冰淇淋也可以在市场上获得,并且含有各种配料例如水果和/或酸奶。
然而,这些甜食在某类人看来并不总是有营养,或者是因为它们含有大量的糖和/或脂肪,这些糖和/或脂肪会导致体重过重和甚至于肥胖;或者是因为它们不含有满足某些消费者的特定营养需求的足够的或任何一种配料。
因此,合意的是能够提出一种方法来根据用户的营养需求而使得冷冻甜食的组合物在即将消费前适合于特定的消费者,例如可添加纤维、牛奶或益生菌到冷冻甜食中。
然而,将这些配料添加到市场上的冷冻甜食中而不影响其感官特性(不太吸引人的外观、在口中粘的、粉状的感觉,等等)以及由此不影响其适口性,是不可能的。文献WO 99 02042公开了这样一种冷冻牛奶甜食,其包含有乳酸菌并包覆有含益生元纤维的载体。文献US 5 308 628和US2005 106301公开了基于发酵奶的另外的冷冻甜食,其中可添加有水果。在所有这些文献中,都没有推荐并且甚至于还劝阻在添加纤维或水果后对甜食进行磨碎或者质地形成处理。
因此,合意的是能够提供方法来在即将消费之前定制冷冻甜食的营养组合物,而不会显著影响其器官感觉上的特性。
至于在诸如饭店等集体设施中,已知的是通过使用PACOJET AG(Zug,Switzerland)公司制造的并且以ACOCLEAN company(Romagnieu,France)公司的商标名Pacojet销售的装置来生产软冰淇淋(或“软冰”)。
在专利申请CA 22505...
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