想吃嫩肉前,你得先弄「熟」肉!了解熟成機制,才會得到好肉! | 水果好營養
2020年1月1日—動物在屠宰後,會僵直變硬再開始分解軟化,想得到風味良好的肉品需要適當...長久以來我們把造成肌肉僵硬的原因分成2種:一種是膠原蛋白所造成的,另 ...
2020年1月1日 — 動物在屠宰後,會僵直變硬再開始分解軟化,想得到風味良好的肉品需要適當 ... 長久以來我們把造成肌肉僵硬的原因分成2種:一種是膠原蛋白所造成的,另 ...肉的僵直机理简述、冷冻加工原理 | 水果好營養
肉的僵直是指動物胴體在宰後一定時間內,肉的彈性和伸展性消失 | 水果好營養
屠宰後牲畜肌肉PH迅速下降的原因是肌糖元酵解產生乳酸和ATP分解產生的無機磷酸等物質集聚的結果。哺乳動物的PH值一般可降低至5.4-5.5之間,這時的PH稱為極限PH值。 Read More
第六章動物原料死後之變化與低溫關係 | 水果好營養
2.當動物死亡後,肌酸磷酸CP(creatine phosphate)逐漸減少甚至消失,導. 致ATP無法復原、消失殆盡。 3.肌動凝蛋白(actomyosin)維持在收縮狀態,無法鬆弛,造成肌肉呈堅硬. Read More
CAS 台灣好肉 | 水果好營養
僵直期,是由於肌動蛋白與肌凝蛋白連結而成的肌動肌凝蛋白缺乏氧氣提供而無法分開,而使肌肉進入緊繃的收縮狀態,肌肉在無氧代謝環境下產生大量乳酸,ATP分解產生磷酸,pH ... Read More
肉的僵直 | 水果好營養
屠宰後牲畜肌肉PH迅速下降的原因是肌糖元酵解產生乳酸和ATP分解產生的無機磷酸等物質集聚的結果。哺乳動物的PH值一般可降低至5.4-5.5之間,這時的PH稱為極限PH值。此時的PH ... Read More
想吃嫩肉前,你得先弄「熟」肉!了解熟成機制,才會得到好肉! | 水果好營養
2020年1月1日 — 動物在屠宰後,會僵直變硬再開始分解軟化,想得到風味良好的肉品需要適當 ... 長久以來我們把造成肌肉僵硬的原因分成2種:一種是膠原蛋白所造成的,另 ... Read More
屍僵(Rigor Mortis) | 水果好營養
死亡後3-4 小時候會屍體會開始僵硬,原因為死後細胞膜、肌漿質網等膜的通透性 ... 二、動物的屍僵在屠宰業和漁業生產中,屍僵現象對產出肉類、水產品的口感有不良影響 ... Read More
不同屠體僵直程度與四種肉品質的關係及其冷藏期間 | 水果好營養
在屠宰後肌肉(muscle)轉變為食肉(meat). 的初期,肌肉代謝及肌肉中的鈣離子濃度是造. 成後體僵直程度差異的主要原因(3),豬隻. 於屠宰後利用簡易方法測量前肢僵直程度,將. Read More
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黃香瓜纈胺酸(Val)含量多少?
黃香瓜俗稱:甜瓜,甘瓜,果瓜,香瓜,梨仔瓜,澎湖瓜,纈胺酸(Val)有多少呢?本篇為大家整理黃香瓜胺基酸組成資訊:樣品名稱:黃...