屍僵(Rigor Mortis) | 水果好營養
死亡後3-4小時候會屍體會開始僵硬,原因為死後細胞膜、肌漿質網等膜的通透性...二、動物的屍僵在屠宰業和漁業生產中,屍僵現象對產出肉類、水產品的口感有不良影響 ...
屍僵(Rigor mortis)是指動物死亡後,肌肉僵硬攣縮的現象。 一、生理原因 在活體動物的肌肉中,三磷酸腺苷(ATP, Adenosine Triphosphate)除了提供能量,還有防止肌纖維中的肌球蛋白和肌動蛋白結合成肌動球蛋白(actomyosin)的作用。 在死亡後,由於體內的氧化磷酸化過程逐漸停止。ATP不再被合成,肌肉中現存的ATP因為水解急劇減少。這導致細胞膜[1]上的鈣離子-ATP酶泵開啟,細胞內鈣離子濃度上升,肌纖維凝結成肌動球蛋白,導致肌肉失去彈性攣縮。 再過一段時間(幾小時到幾天),組織內部的酶開始消化肌肉本身,稱為自溶現象。這個過程導致屍僵的自然緩解。 死亡後3-4 小時候會屍體會開始僵硬,原因為死後細胞膜、肌漿質網等膜的通透性增加,Ca2+會不斷流入細胞質中,產生Binding→Bending,但因無法補充ATP,所以不能Detach 而一直處於Bending 的狀態,造成僵硬;殭屍:民間傳說的復活死屍,可能有屍僵1 Energized(=recock,回正):新的ATP 會被ATPase 水解成ADP∙Pi,使彎曲的橫橋改變構形、回正,只要Ca2+繼續存在,就會回到2a,進入下一個橫橋週期,與新的肌動蛋白結合,不斷循環 ﹝註﹞Mg2+和ATPase 的活性有關 參見:橫橋週期(Cross Bridge Cycle)[2] 二、動物的屍僵 在屠宰業和漁業生產中,屍僵現象對產出肉類、水產品的口感有不良影響。禽獸肉類多自然存放一段時間,以待屍僵自然緩解,輕度的自溶現象還可以增加風味。水產品則有時候搶在屍僵之前烹飪,有時候待其自然緩解。 有素食主義倡導者認為這個過程發生時所產生的化合物對人體有害,並把這些化合物統稱作「屍毒」。 三、人類的屍僵 人類的屍僵現象一般在死亡後3小時-4小時內出現,多數從頜關節的咬肌擴展到頸部、上肢和下肢。24-48小時後自然緩解。約在人死7~8 小時之內,把肌肉弄鬆會再變僵硬,稱再僵直(restiffness)。在法醫學上可以用來判定死亡、死亡時間和屍體是否被移動。 一些喪葬習俗中講究儘早為死者淨身和穿戴殮衣,也是因為這些活動在屍僵發生之後很難進行的緣故。 死後僵硬現象在某些情況下可以幫助警察從被害者身上取得死...肉的僵直机理简述、冷冻加工原理 | 水果好營養
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