解僵 | 水果好營養
解僵.英文名稱:offrigor.https://www.tlri.gov.tw/view.php?theme=dictionary&subtheme=&id=15703.112-2-14.您的瀏覽器不支援JavaScript,請使用瀏覽器的列印 ...
解僵. 英文名稱: off rigor. https://www.tlri.gov.tw/view.php?theme=dictionary&subtheme=&id=15703. 112-2-14. 您的瀏覽器不支援JavaScript,請使用瀏覽器的列印 ...解僵成熟 | 水果好營養
解僵指肌肉在宰後僵直達到最大程度並維持一段時間後,其僵直緩慢解除、肉的質地變軟的過程。解僵所需要的時間因動物、肌肉、溫度以及其他條件不同而異。 成熟是指屍僵 ... Read More
解僵成熟 | 水果好營養
解僵指肌肉在宰後僵直達到最大程度並維持一段時間後,其僵直緩慢解除、肉的質地變軟的過程。解僵所需要的時間因動物、肌肉、温度以及其他條件不同而異。 Read More
CAS 台灣好肉 | 水果好營養
解僵熟成期,與屠體本身蛋白分解酵素之作用有關,依靠肌肉內部的蛋白質水解酵素,分解肌原纖維中的蛋白質,使得肌肉微結構崩解,肌纖維的收縮作用因而減弱,肌肉質地也逐漸 ... Read More
解僵成熟:成熟的基本機制,肌原纖維小片化 | 水果好營養
解僵指肌肉在宰後僵直達到最大程度並維持一段時間後,其僵直緩慢解除、肉的質地變軟的過程。解僵所需要的時間因動物、肌肉、溫度以及其他條件不同而異。 成熟是指屍僵 ... Read More
影響禽肉品質的因素 | 水果好營養
隨僵直後( 解僵) 肌肉即變成鬆軟。影響死後僵直的主要因素:. 高燙毛溫度和燙毛時間長短視水溫而定。降低燙毛溫度則增長燙毛時間以遲緩僵直發生的時間,而增進嫩度。 Read More
現宰肉品一定最好吃? | 水果好營養
牲畜在屠宰之後的6 ~ 12 小時,停止所有新陳代謝,肌肉組織的伸張降低,也就是死後僵直。這時的肉質偏硬,口感並不好。 死後僵直之後,肉品會逐漸解僵。靠的是肉品中 ... Read More
解僵 | 水果好營養
解僵. 英文名稱: off rigor. https://www.tlri.gov.tw/view.php?theme=dictionary&subtheme=&id=15703. 112-2-14. 您的瀏覽器不支援JavaScript,請使用瀏覽器的列印 ... Read More
解僵成熟 | 水果好營養
定义:屠宰后的胴体僵直后持续一定时间后即开始缓解,肉的硬度降低,保水性有所恢复,食肉变得柔嫩多汁,并具有良好的风味,最适合加工食用,这个过程即为(肉的)解僵 ... Read More
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