【食譜】黃金泡菜做法.用大白菜、高麗菜都美味! 冰箱必備 ... | 水果好營養
夏季冰箱裡就應該放一些好吃的涼菜! 除了上次介紹的涼拌小黃瓜[1],再來就是這款非常開胃的黃金泡菜[2]了! 往往在超市、團購買一罐要價150~250元左右的黃金泡菜,在家裡花費一樣的成本,就可以做出好幾倍的份量,不僅成功率高,製作方式絕對比大家想像中來的簡單,就趁著炎熱夏天,大家一起來玩玩黃金泡菜吧!
【黃金泡菜食材】
1.大白菜半顆、高麗菜半顆(如果只想做單一種蔬菜,那就使用整顆囉! ) 2.蒜頭100 g (可以依據自己喜歡的蒜味增減) 3.紅蘿蔔1條。 4.豆腐乳 120 g 。 5.蘋果醋 120 ml(一般白醋也可) 6.鹽巴適量。 7.橄欖油 120 ml(一般食用油也可)。 8.砂糖 80 g (可依據蔬菜、紅蘿蔔本身的甜度再增減)。
【黃金泡菜做法步驟】
1.將大白菜、高麗菜切成自己喜歡的大小,洗淨後,各加入2~3大匙的鹽巴後,用手攪拌、搓揉,可放在洗菜籃或大塑膠袋中靜置半小時(此目的是為了破壞蔬菜表皮細胞、讓酵素失去活性,能夠去除苦澀味) ,半小時後,蔬菜出水,再用食用水把蔬菜表面洗淨、瀝乾備用。)
2.等待蔬菜去青的時間,可以先來製作醬汁,首先將紅蘿蔔去皮切塊後,和蒜頭、豆腐乳(想吃辣味就用辣豆腐乳)、蘋果醋、砂糖、橄欖油一起放入果汁機打成醬汁備用(此時可以先品嚐醬汁的口味來增減砂糖、蒜頭、蘋果醋等調味料)。
3.將蔬菜用手擠掉多餘水份,先放一層到保鮮盒中,再淋上一層醬汁,如此交叉推疊至八分滿即可蓋上蓋子放入冰箱至少6小時。
4. 冰過6小時候取出要食用前,再把醬汁與泡菜攪拌一下即可上桌!
▼在家裡自己要吃的,尤其是因為蔬菜與紅蘿蔔都是吃生的,大家可以盡量買好一點或是有機的。
▼豆腐乳我是用台南朋友送的”關廟鳳...
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