小卷、中卷、透抽哪裡不一樣?營養價值解析 | 水果好營養
![小卷、中卷、透抽哪裡不一樣?營養價值解析](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2021年8月10日—小卷-中卷-透抽-營養素資料來源:衛福部食品營養成分資料庫(新版).上表單位是公克的成分,扣掉水分後,蛋白質佔其成分的82%以上,脂肪與碳水化合物 ...
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在疫情之前,去淡水老街或是其他漁港的時候,有時會遇到漁船靠在岸邊,看到許多人大喊現撈仔、現撈仔~真正新鮮的小卷、透抽!熱水滾了,直接放入煮一下撈起來就可以吃了。然後,遠遠聽到的同時,也聞到誘人的香氣;跟朋友聚餐吃熱炒時,有人點了三杯中卷,感覺外貌跟小卷很像,但尺寸又差很多,歪腦想著,這兩種卷到底是不是一樣?
大家都長得很像的頭足類們轉頭開口問隔壁的朋友這種海鮮叫做什麼,結果對方想都沒想就說,好像是軟絲還是鎖管,嗯… 不知道耶!
我想跟我一樣搞不清楚這些都長得很像的頭足綱生物,應該大有人在;不過沒關係,行政院農委會的食育教育教學資源平台[1]裡,有相當清楚的說明。
下圖是借用食農教育網的圖片,首先,從腳的數目,就可以區分出八隻腳的章魚,與十隻腳的其他生物們;接著,從體內的殼可以區分出,白色厚殼的花枝(烏賊、墨魚)和有透明薄殼的軟絲、鎖管與魷魚;最後,再從眼睛透明膜的有無,分成有透明膜的軟絲、鎖管,以及沒有透明膜的魷魚。而,當中的鎖管,就是一開始提到的生物。
圖片來源:行政院農委會 食農教育教學資源平台[2]通常身長不到 15 公分的,就是常聽見的小卷或小管;15 公分以上,比較大隻的就是中卷,或透抽、槍烏賊,吃起來比小卷軟嫩,在水中生活的時候,呈現體色透明,不過離開水面之後,就會慢慢轉變成淡淡的粉紅色。
在台灣, 鎖管的產季在每年的 4 月到 10 月之間;現在因為疫情警戒的關係,我們不太能直接去漁港挑選新鮮的鎖管,不過也別擔心,捕撈之後,直接在漁船上的冷凍庫,急凍保鮮,也是能買到最佳鮮度的小卷或中卷。
如何挑選新鮮的鎖管等之後疫情解禁之後,大家的生活回到正常時,我們還是有機會親自到市場選購,要選出新鮮美味的鎖管有兩個重點:
外觀:眼睛清澈 觸感:表皮完整,輕輕按壓,有回彈、帶黏液者佳;中央內殼完整、不外露新鮮的鎖管不...
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