胡蘿蔔這樣煮吃了等於白吃 | 水果好營養
2019年2月28日—胡蘿蔔的營養價值在眾多蔬菜中可謂是出類拔萃,素有「小人參」的美譽,降血壓、降血糖、護心臟、提高免疫等很多方面,都有較好的功效。
胡蘿蔔[1]是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。由於胡蘿蔔對人體具有多方面的保健功能,李時珍稱之為「菜蔬之王」。
胡蘿蔔的營養價值在眾多蔬菜中可謂是出類拔萃,素有「小人參」的美譽,降血壓、降血糖、護心臟、提高免疫等很多方面,都有較好的功效。
但是關於胡蘿蔔的吃法,很多人都存在誤解。
胡蘿蔔用油炒才健康?錯近年來,關於胡蘿蔔的健康吃法,多油炒制似乎已經成了金科定律。
相關解釋似乎還合情合理,胡蘿蔔中最有營養的胡蘿蔔成分只能溶於脂肪,所以只有通過多油的高溫炒制,才能發揮最好的功效。而事實並非如此!
1、溶於脂肪並不等於用油炒!
事實上,胡蘿蔔素的吸收與是否用油炒完全沒有關係,因為胡蘿蔔素的吸收場所主要小腸,只要進入小腸中的食物有脂肪,就足夠胡蘿蔔素的吸收了,並不需要用油炒;
相反,油炒其實是最糟糕的烹飪胡蘿蔔的方式,會造成其中大量營養成分的流失,大大降低其營養價值。
2、用大量油,營養損失更多!
很諷刺的是,如果真按傳言說的“胡蘿蔔要多放點油炒”,胡蘿蔔素反而損失更多。
因為它怕油炸的溫度,還怕在熱油下接觸氧氣。
此外,正因為胡蘿蔔素易溶於油脂,用大量油炒,不少胡蘿蔔素都溶解在油裡(炒菜油變黃就是證據),粘在鍋壁盤子上,豈不是最後都倒進了下水道?多浪費多可惜!
那麼到底怎麼吃胡蘿蔔才能更好的發揮它的作用呢?
胡蘿蔔,蒸著吃最好蒸是胡蘿蔔最健康的吃法,因為胡蘿蔔素存在於植物細胞中,經過加熱之後,細胞變軟,通透性升高,胡蘿蔔素能夠更好的釋放,吸收利用率更高。
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