[零]反式脂肪就是無反式脂肪? 揭開麵包隱藏3大危機 | 水果好營養
![[零]反式脂肪就是無反式脂肪? 揭開麵包隱藏3大危機](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
抹醬的製作過程中需要使用油脂,業者常用反式脂肪作為添加的油脂,不僅可增加風味,也可以藉機增加保存期限。選購時要注意看包裝標示,有標示「氫化植物油」、「人造奶油」 ...
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【常春月刊/編輯部整理】
被稱為「隱藏在美食中的健康殺手」的反式脂肪,常出現在麵包、餅乾、中西式糕點等具有「香、酥、脆」口感的食物中,讓其帶著誘人香氣和金黃色澤,吸引著客人上門購買及吃下肚。
反式脂肪已被證實會增加心臟病[1](Heart disease)的風險,若攝取過多,會提高體內的壞膽固醇[2](LDL),並降低好膽固醇(HDL)。而膽固醇會沉積在血管壁,增加心血管[3]疾病風險,也會讓身體容易出現發炎反應。
因此,衛生福利部規定,自2018年7月1日起製造的食品中,不得使用不完全氫化油(部分氫化油),以免對健康造成負面影響。「反式脂肪」到底是甚麼呢?請營養師高敏敏來解說!
反式脂肪分為兩種,一種是天然的反式脂肪,源自於牛、羊等反芻動物因特殊消化道細菌作用,會將吃進去的牧草發酵為部分的「反式脂肪酸」,研究指出,天然反式脂肪並不會對健康產生負擔。
另一種則是加工產出,主要是來自經過氫化的植物油,高敏敏進一步解釋,其氫化過程會改變脂肪的分子結構,讓油能更耐高溫、增加穩定性及保存期限,但也同時產生反式脂肪酸。
反式脂肪最常出現在麵包中!而麵包是許多人最方便的早餐[4]選擇,或是嘴饞時的小點心。高敏敏提醒,為了避開反式脂肪對健康的影響,在挑選上,要特別注意以下三大地雷!
地雷1 麵包內餡
最受歡迎的包餡麵包,高敏敏指出,甜餡多以紅豆、奶油、巧克力為主,有時為了增添風味會添加果糖糖漿,而果糖就含有大量的反式脂肪;鹹餡所使用的配料,在製作過程中時常加入油脂增加口感,若使用含反式脂肪的油脂料理,不自覺地就將反式脂肪吞下肚!
地雷2 酥皮 ...
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