香料之后小荳蔻(Cardamom),世界第3 貴的香料 | 水果好營養
2022年3月24日—荳蔻家族六大成員:·黑荳蔻(Blackcardamom,學名Amomumsubulatum)·白荳蔻(學名Wurfbainiavera)·小荳蔻(Cardamom)·肉荳蔻(Nutmeg)·紅荳蔻(Galanga ...
4.3K在廚房玩耍這麼多年,我非常喜歡用肉荳蔻搭配濃厚奶香的料理,或是煮香料奶茶時加幾顆小荳蔻。
前陣子我讀到Kinfolk的北歐小麵包捲Pulla中使用小荳蔻增香,這才興起應該好好認識一下這一味我很喜歡的香料。
查資料之後才發現,原來我喜歡的肉荳蔻和小荳蔻是親威,而且它們還有更多家族成員都被應用到料理上,目前查到的資料顯示荳蔻家族有6大成員--黑荳蔻、白荳蔻、肉荳蔻(Nutmeg)、小荳蔻(Cardamom)、紅荳蔻和草荳蔻,其中應用最廣泛的要屬小荳蔻、肉荳蔻和白荳蔻。
荳蔻家族六大成員: 黑荳蔻(Black cardamom,學名Amomum subulatum[1]) 白荳蔻(學名Wurfbainia vera) 別稱:白蔻仁、白蔻 小荳蔻(Cardamom) 別稱:綠荳蔻、真荳蔻、香料之后 肉荳蔻(Nutmeg) 紅荳蔻(Galanga Galangal,學名Alpinia galanga) 別稱:高良薑、南薑、大良薑、大高良薑、良薑子、山姜、廉姜、良薑、良姜、番鬱金) 草荳蔻(Katsumade Galangal Seed,學名Alpinia katsumadai Hayata) 荳蔻家族的六大成員題外話,王維《相思》中,「紅豆生南國,春來發幾枝?願春多採擷,此物最相思。」 這首詩裡的紅豆指的植物有很高的可能是紅荳蔻而非我們現在常吃的紅豆~~超有趣。
料理時最常用到的荳蔻: 小荳蔻 肉荳寇 白荳蔻荳蔻家族全部寫在同一篇的話,資料有點多,工程太龐大我應該會中途放棄,所以我這篇只打算先整理小荳蔻(Car...
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